さわら レシピ。 さわらはオイルと合わせるのが正解!【鮮魚店直伝レシピ】

クセのないさわらはアレンジ自在!さわらの作り置きレシピ5選

さわら レシピ

【ポイント1】 下処理で身を締めてから調理する! 「さわらは特に身がやわらかい魚なので、身割れを防ぐために、塩で締めると扱いやすくなります。 塩をふってしばらくおくと、表面に余分な水分が出てくるので、ペーパータオルでふき取ってから調理してください」 【ポイント2】 オイルと組み合わせるとおいしくなる! 「春のさわらは脂が少なくさっぱりしているのが特徴。 調理に油を使うことでパサつかず、コクを出すことができます。 オリーブオイルでマリネ、バターでムニエル、油で揚げるなどの調理法がおすすめです」 【ポイント3】 白身魚が合う料理に使う 「さわらはサバ科の赤身魚でありながら、クセが少なく、味わいが淡白です。 どんな料理にも合わせやすいので、白身魚系のレシピが合います」 今回はポイントを踏まえつつ、生と加熱の異なる味わいが楽しめる、岡部さんおすすめのレシピを2品教えていただきました。 皮が厚いので、炙ることで歯切れがよくなり、食べやすくなります」 生食にはマリネがおすすめだそう。 さわらの香ばしい風味と玉ねぎのほどよい辛味、レモン汁のさわやかな酸味が一体となったレシピを教えていただきました。 材料(2人分)• さわらの切り身…2切れ• 酢…大さじ1• レモン汁…小さじ1• 塩、粗びき黒こしょう…各少々 作り方 1. さわらの下処理をする さわらは両面に塩をふり、10分ほどおきます。 ペーパータオルで水けをふき取ったら骨に沿って半分に切り、骨を取り除きます。 さわらを炙る さわらの皮目に塩をふります。 身に金串を刺して皮のほうからコンロの直火にかざし、皮目だけを炙ります。 すぐに冷蔵庫に入れて冷やし、30分ほどたったら取り出して薄くそぎ切りにします。 「ご自宅にガスバーナーがある場合は、バーナーを使ったほうが強い火力で一気に炙れるのでおすすめです。 炙ったさわらは皮がくっつきやすいので、一度、冷蔵庫で冷やしてください。 時間がないときは氷水につけてもよいでしょう」 3. 野菜を切る 新玉ねぎは薄切りに、パプリカはヘタと種を取って3㎜幅の細切りにします。 「新玉ねぎがない場合は、普通の玉ねぎを水にさらしてから使用してください。 新玉ねぎはそのまま使えますが、辛味が気になる場合は水にさらしてから加えるといいでしょう。 パプリカは彩りのために2種類入れましたが、1種類でも問題ありません」 4. ボウルで和える ボウルにさわら以外のすべての材料を入れて和えます。 全体が混ざったら 2のさわらを加え、やさしくあえたら完成です。 「10分ほどおき、味をなじませてから食べてください。 「加熱するとパサつきやすいさわらも、片栗粉をまぶして揚げれば身がやわらかくふっくら仕上がります」香味野菜のパンチとごま油の風味が効いたソースをかければ、ご飯が何杯でも進むおかずの完成です。 材料(2人分)• さわらの切り身…2切れ• 塩、こしょう…各少々• 片栗粉、揚げ油…各適量 [香味ソースの材料]• 長ねぎ…4㎝• しょうが…1かけ• 酢、しょうゆ、水…各大さじ2• 砂糖…ひとつまみ 作り方 1. さわらの下処理をする さわらは両面に塩をふり、10分ほどおきます。 香味ソースを作る 長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。 ボウルに香味ソースの材料を全て入れ、よく混ぜます。 さわらを切り、下味をつける 1. のさわらはペーパータオルなどで水けをふき取り、骨に沿って半分に切ります。 骨を取り除いたらひと口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつけます。 「さわらの切り身はカットせず丸ごと揚げてもおいしいのですが、火が通りづらいので、家庭ではあらかじめ食べやすい大きさに切るといいでしょう」 4. 衣をつけて揚げる 3. のさわらに片栗粉をまぶし、余分な粉をはたきます。 器に盛り、 2のソースをかければ完成です。 さわらはなるべく新鮮で、身が厚めのものを使うのがおすすめ。 <吉川水産>では事前に予約をすれば切り方をリクエストできるので、おいしいさわら料理を作りたいと思ったら、ぜひ問い合わせしてみてください。

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さわら レシピ

東京市場では「なぎ」と呼ばれるものは取引されてなくて、50cm位までをさごし、それ以上をさわらとして取引されています。 さごしとさわらは大きさが違うだけで味や調理法には違いはないそうです。 さごしは小さい分安く買えるので、さごしを使えば家計には優しいですね。 実は赤身魚 一見さわらは白身魚に見えますが、実は 赤身魚なんです。 白身魚と赤身魚の違いを簡単にいうと、一生同じ場所で過ごし、身が固く白い魚が白身魚、長距離を回遊する魚が赤身魚といわれています。 さわらは回遊魚なので赤身魚なんです。 また、さんまやいわしを食べる肉食魚でもあります。 さわらの栄養素 DHA・EPA 青魚に多く含まれるDHA(ドコサヘキサエン酸)・EPA(エイコサペンタエン酸)もさわらには豊富に含まれています。 中性脂肪の低下や血液をサラサラにしたりと 生活習慣病の予防に効果的です。 DHAとEPAは必須脂肪酸といって、人の体内では作ることができず、食事でしか取ることができません。 最近は魚離れで不足しがちな栄養素です。 さわらに限らず魚をどんどん食べて摂取したい栄養素ですね。 たんぱく質 さわらには良質なタンパク質や鉄分が多く含まれています。 さわらのたんぱく質は、やより多いんですよ。 ビタミンB2 疲労回復や免疫力を高める働きがあります。 さわらはビタミンB群を多く含みますが、中でも特にビタミンB2が多く含まれています。 うなぎやレバーもビタミンBが多い食品と知られていますが、さわらにも多くのビタミンB2が含まれているんです。 ビタミンD カルシウムの吸収を促進し 骨を丈夫にする効果があります。 成長期の子供や妊婦さん、骨粗鬆症予防に中高年とすべての年代で積極的にとりたい栄養素ですね。 カリウム 体内の余分な塩分を排出する作用があります。 高血圧予防に効果的です。 なんと、カリウムを多く含むと言われるにんじんやにらにも引けを取らないそうですよ。 さわらの選び方 さわらは身が柔らかく傷みやすいので、選ぶ時は次の点に注意してくださいね。 作り方 まずトマトソースを作ります(1~5)• 玉ねぎ・にんじんは粗みじんにして耐熱容器に入れラップをかけ600wの電子レンジで2分30秒加熱する• パプリカ・ピーマンは種を取り、粗みじんにする• にんにくは薄切りにし、鍋にオリーブ油を大さじ3を入れ、弱火で炒める• 3の鍋に1と2を入れ、中火で1~2分炒める• さわらに塩をふり、水分をキッチンペーパーでふき取り、小麦粉を薄くまぶす• フライパンにオリーブ油を大さじ1を入れ、中火~弱火でさわらを皮目から焼く 身の3分の2程度に火が通ったらひっくり返し弱火で1分焼く• 2人分より多いので、 余った分は 冷凍保存するか、 他の料理にアレンジしてもいいですね。 お肉を入れてミートソースにしたりといろいろアレンジできますよ。 ベーコンをいれてもおいしいです。 トマトソースを煮込んでいる間にさわらを焼けば、そんなに時間もかかりません。 野菜もたっぷり入って、ボリュームのある1品です。 きのこをいれてもおいしいです。

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さわら レシピ

【ポイント1】 下処理で身を締めてから調理する! 「さわらは特に身がやわらかい魚なので、身割れを防ぐために、塩で締めると扱いやすくなります。 塩をふってしばらくおくと、表面に余分な水分が出てくるので、ペーパータオルでふき取ってから調理してください」 【ポイント2】 オイルと組み合わせるとおいしくなる! 「春のさわらは脂が少なくさっぱりしているのが特徴。 調理に油を使うことでパサつかず、コクを出すことができます。 オリーブオイルでマリネ、バターでムニエル、油で揚げるなどの調理法がおすすめです」 【ポイント3】 白身魚が合う料理に使う 「さわらはサバ科の赤身魚でありながら、クセが少なく、味わいが淡白です。 どんな料理にも合わせやすいので、白身魚系のレシピが合います」 今回はポイントを踏まえつつ、生と加熱の異なる味わいが楽しめる、岡部さんおすすめのレシピを2品教えていただきました。 皮が厚いので、炙ることで歯切れがよくなり、食べやすくなります」 生食にはマリネがおすすめだそう。 さわらの香ばしい風味と玉ねぎのほどよい辛味、レモン汁のさわやかな酸味が一体となったレシピを教えていただきました。 材料(2人分)• さわらの切り身…2切れ• 酢…大さじ1• レモン汁…小さじ1• 塩、粗びき黒こしょう…各少々 作り方 1. さわらの下処理をする さわらは両面に塩をふり、10分ほどおきます。 ペーパータオルで水けをふき取ったら骨に沿って半分に切り、骨を取り除きます。 さわらを炙る さわらの皮目に塩をふります。 身に金串を刺して皮のほうからコンロの直火にかざし、皮目だけを炙ります。 すぐに冷蔵庫に入れて冷やし、30分ほどたったら取り出して薄くそぎ切りにします。 「ご自宅にガスバーナーがある場合は、バーナーを使ったほうが強い火力で一気に炙れるのでおすすめです。 炙ったさわらは皮がくっつきやすいので、一度、冷蔵庫で冷やしてください。 時間がないときは氷水につけてもよいでしょう」 3. 野菜を切る 新玉ねぎは薄切りに、パプリカはヘタと種を取って3㎜幅の細切りにします。 「新玉ねぎがない場合は、普通の玉ねぎを水にさらしてから使用してください。 新玉ねぎはそのまま使えますが、辛味が気になる場合は水にさらしてから加えるといいでしょう。 パプリカは彩りのために2種類入れましたが、1種類でも問題ありません」 4. ボウルで和える ボウルにさわら以外のすべての材料を入れて和えます。 全体が混ざったら 2のさわらを加え、やさしくあえたら完成です。 「10分ほどおき、味をなじませてから食べてください。 「加熱するとパサつきやすいさわらも、片栗粉をまぶして揚げれば身がやわらかくふっくら仕上がります」香味野菜のパンチとごま油の風味が効いたソースをかければ、ご飯が何杯でも進むおかずの完成です。 材料(2人分)• さわらの切り身…2切れ• 塩、こしょう…各少々• 片栗粉、揚げ油…各適量 [香味ソースの材料]• 長ねぎ…4㎝• しょうが…1かけ• 酢、しょうゆ、水…各大さじ2• 砂糖…ひとつまみ 作り方 1. さわらの下処理をする さわらは両面に塩をふり、10分ほどおきます。 香味ソースを作る 長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。 ボウルに香味ソースの材料を全て入れ、よく混ぜます。 さわらを切り、下味をつける 1. のさわらはペーパータオルなどで水けをふき取り、骨に沿って半分に切ります。 骨を取り除いたらひと口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつけます。 「さわらの切り身はカットせず丸ごと揚げてもおいしいのですが、火が通りづらいので、家庭ではあらかじめ食べやすい大きさに切るといいでしょう」 4. 衣をつけて揚げる 3. のさわらに片栗粉をまぶし、余分な粉をはたきます。 器に盛り、 2のソースをかければ完成です。 さわらはなるべく新鮮で、身が厚めのものを使うのがおすすめ。 <吉川水産>では事前に予約をすれば切り方をリクエストできるので、おいしいさわら料理を作りたいと思ったら、ぜひ問い合わせしてみてください。

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