ギョウザ。 餃子通販のカリットギョウザ黄金

第7ギョーザの店

ギョウザ

水晶蝦餃 (蒸饺)、中国の 入り蒸し餃子。 また中国では餃子はとして食べられることが一般的であり、日本のように(の)「」としては食べない。 による成立後に広く一帯に普及し、の代表的な料理の一つになった。 それとは別にで発達したとして食べられる蒸し餃子がある。 水餃子といっても、皮は厚目にし、お湯で茹で湯面に浮いてきたものをザルに上げ湯切りをして食べる。 日本的な表現をするならば「 茹で餃子」である。 形状も日本の餃子が長細く楕円に近いのに比べ、丸みを帯びて正円に近い。 餃子の中身に冷まして固体にしたを入れる場合がある。 これが熱でとろけて何ともジューシーであるが、皮が厚いので牛脂は漏れだしにくい。 特にでは鍋貼のチェーン店が全国に多数展開され、その他に朝食を売る店やでもメニューとして置かれており、非常に一般的である。 ただ、台湾も中国と同じく水餃子が主流で、としても食べられている。 「鍋貼」は元々は「残り物」の餃子を焼いて食べるものと言われることが多いが、現在店舗で料理として売られているものは残り物の再利用ではない。 大きくわけて2つのタイプがあり、日本で「棒餃子」や「鉄鍋餃子」と呼ばれるもののような皮が薄く長細いものが基本で、水餃子とは皮の作り方から違う。 また、水餃子と同じく、丸い形状のものを焼き、鍋貼と称することもある。 現在、台湾の鍋貼チェーン、例えば ()がにも進出し、展開されている。 中国で焼き餃子が主流ではない理由として、丸底のが一般的になり、満州発祥の平底の鍋が普及しなかったからという理由も考えられる。 また煎餃自体が大括りでの焼き餃子の意味になり、水餃子の再利用としての焼き餃子はむしろこちらで呼ばれる。 中国華北の専門店ではほぼ水餃子のみであるが、屋台などでは多量に水を使わないことから、焼き餃子をメニューに採用することも多い。 日本の焼き餃子と同じく蒸し焼きで、水は使用する。 ニンニクとニラ では水餃子と鍋貼の具としてを入れる習慣はない。 また、店によっては生のニンニク片が卓上に置かれる事もあり、食べる者の好みにより生ニンニクをかじりつつ食す方法がある。 蒸し餃子(点心)、揚げ餃子 華東や華南では点心の一種として、蒸し餃子が良く見かけられる。 また、揚げ餃子を出す例もある。 中国で点心として食べられる蒸し餃子には皮や具や形に工夫を凝らし、皮に小麦粉ではなくを使うなど様々なバリエーションが存在する。 などには「餃子宴」と称する、形を変えた変わり餃子や、加熱の仕方や具の異なる餃子を次から次へと出す餃子のがある。 縁起ものとして 餃子はその発音が交子(子を授かる)と同じ であることや、代のの形に似ていることによりの良い食べ物としても珍重される。 また、も王朝との永続を祈願し、春節のときだけ餃子を食したという。 ただこれは元来北部の習慣である。 元旦にも、豊作を神霊に祈りつつ餃子が食される地域があり、儀礼食としても定着している。 地域によっては婚礼や法要時にも食され、婚礼時には半月型の餃子を茹でて食されることが多い。 日式餃子 皮が薄い日本風の餃子を、近年は「餃子」と称して出す店もある(主に日本人が多い地域の日本料理店で、として)。 しかし中国でも受け入れられつつある日式などとは違い、中国で餃子と言うとあくまで水餃子であり、皮が薄い日式餃子や、餃子と一緒にやを食べる日本風の食べ方は「満州発祥」という認識も相まって、全く受け入れられていない。 日式餃子を前面に出して2005年に中国に進出したも2014年に撤退を発表した。 餃子の具 [ ] 中国では、を使った一般的なものの他に、たとえば下記の様な具が用いられる。 具材は地域によって大きく異なる。 日本の餃子 [ ] 日本のとして出された揚げ餃子 日本の餃子は、日本で独自に進化("日本化")したもので、焼き餃子が主流である (中国では水餃子=茹でたものが主流)。 用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる。 日本では、日本独自の「焼き餃子」がとても人気があり、かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮をなどで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増えた。 いつ頃からかは未検証だが、具を皮に包んだ状態の・チルド品も多くの種類が出回っている。 各種飲食店のサイドメニューとしても広く扱われていて、焼きあがったものや生のものを持ち帰り用に販売している店もある。 特徴 [ ] 日本の餃子は薄目の皮を使い、、、、を入れるのがポピュラーである。 中国の東北部を除く西の餃子ではキャベツではなくを使い、ニンニクを入れることはない、という点で異なっている。 中国東北部(満州)では豚が育ちにくくが主だが、日本に餃子が伝わった当時は満州の製法で豚肉ではなく羊肉を使用していた(羊肉の臭みを取る為にニンニクを用いたとの説もある)。 豚肉がメインで使用されるようになってからも、風味の良いニンニクが餃子とも相性がよく好まれたため、今日も多く使用され続けている。 しかも日本では、出来上がった餃子を「焼き目」の側を上にして皿に盛る、という独自性がある(中国では、餃子の「上下」は、あくまで皮と皮をくっつけた側が「上」と考える。 中国人が日本の餃子を見ると「ひっくり返っている」と見える)。 種類 焼き餃子が殆どだが、 揚げ餃子なども好まれている。 に似た形でにしたものを 棒餃子(ぼうギョウザ)または焼き棒餃子(やきぼうギョウザ)と称したり、特に日本で広まった鉄鍋で焼く餃子を 鉄鍋餃子(てつなべギョウザ)と称したりして出す店がある。 またのに具を詰めて揚げたものは、 手羽先餃子と呼ぶ。 調理方法(焼き餃子) 店舗では、焼く面が平らで長方形の餃子専用の道具(中国では見かけられない道具)が用いられる。 それに餃子が並べられ、(専用道具併設の水道蛇口から)水が加えられ、工程の前半でがされ、まずは「蒸し焼き」状態にされる。 後半で蓋が開けられ、を飛ばしつつ、焼き目をしっかりつける。 家庭での調理もほぼ同様で、(店舗のような専用道具が無いので)一般的には、底面が平らで円形のに餃子を並べ、適量の水を加え、蓋をし、適度に「蒸し焼き」にし、次に蓋を取り、を飛ばし、適度な焦げ目をつける(最近の冷凍食品では「焼く時に水を加えなくてもよい(しかも羽根つき)」ということをセールスポイントにするものも登場した)。 日本の餃子を提供している店では、が仕事帰りにを飲みつつ焼き餃子だけを食べている(つまり、米飯無し)光景も日常的。 食べ方・タレ 日本ではを主食として餃子を「」として食べる(中国では「水餃子はあくまで主食」として食べてしまうので、白飯のおかずとしての食べ方に至ることが出来ない。 日本人の眼には「おかずばかりを2種類同時に食べている」と映じ、とても奇妙に感じられる)。 には、、を混ぜたものを使う。 歴史・状況 [ ] 日本国内で初めて餃子を食べた人物はのとされており、の動乱で日本へしていたが伝えたという。 までにも餃子を出す中華料理店は存在し、料理書でも作り方は紹介されている。 しかし、呼び方は「チャオツ」など原語の音をそのまま使い、「に包んだもの」や「焼いた豚饅頭」などという解説を付けなければならないほど、庶民には縁遠い存在であった。 しかし末期頃から家庭向けの料理本でも焼き餃子が紹介されるようになり、こうした本が読めるインテリ層の一部では食べられるようになっていた。 日本で一般の日本人が食べられるようになったのは後で、やなどの引揚者によって広く普及するに至った。 しかし、戦前の女性向け料理本などは知られていなかったため、引揚者が焼き餃子を日本に紹介したと信じられるようになった。 米飯が主食の日本では水(茹で)餃子ではなく、おかずとして薄目の皮を使用した日本独特の焼き餃子が主流となった。 一説には、引揚者が茹で餃子を作ろうとしたものの、鍋がなく代わりに鉄板を使ったのが始まりとされる。 以降、大衆的な日本人向けの中華料理店や店、また餃子専門店、スーパーやのコーナーなどで広く扱われ、家庭の手軽な惣菜として定着している。 1960年代後半から、の圏では、による「餃子の皮」のラジオが放送されるようになる。 これはスーパーマーケットなどの総合系小売店がまだ未整備だった当時、同社が製品販路を確立するためのアイデアだった。 ラジオ放送されたCMソングの「友だちが喜んだ わたしの作ったこの餃子 恋人も喜んだ わたしが作ったこの餃子 東京ワンタンの 餃子の皮で作ります お肉屋さんで売ってます」の歌詞の通り、東京都内と周辺の精肉店で「餃子の皮」を販売する精肉店にとっては、類の売り上げにも繋がり、でスーパーマーケット形態が一般化する1970年代半ばまでは民放AMラジオ局を中心に盛んに放送された。 戦後の同時期に国内各地で普及した経緯があるため、「元祖餃子」を謳う店舗は幾つか存在する。 発祥地を特定するのは困難とされるが、現在ではを日本式餃子の発祥地とする説が有力となっている。 宇都宮で編成されたのちへ移駐したの帰還兵が宇都宮に満州の食文化を伝えたとされているが、前述のように大正後期には焼き餃子が家庭向け料理本で紹介されているため、厳密には「宇都宮が元祖でよそはまねをしている」とは断言できない。 日本で初めて工場で作った生の餃子を販売したのは。 現在は、多数の食品会社や餃子店がチルド食品や冷凍食品として各種餃子を販売している。 2014年に、冷凍餃子市場は前年比8. 2002年7月に餃子をテーマにした「」がオープン。 戦後の日本で餃子が大衆食として定着したの園内演出と、宇都宮餃子をはじめ日本全国の餃子を一度に味わえる運営スタイルが特徴。 ・の内にある。 ののほか、などでは、餃子をとしてPRし、を行っている。 地域によっては、に専用の鉄板を積んで売り歩く姿も見られる。 売り歩く際は、「ぎょうざーぎょうざー」といった独特の節回しで呼びかけるのが定番。 名称 現在、での発音として一般的な「ギョウザ」「ギョーザ」という呼び方は、の発音「ギァオヅ(giaozi)」に由来しているという説のほか、(満洲民族の言語)のgiyose、の교자(gyoja)に由来するという説がある。 他の中国主要都市の方言ではで「ジオザ」と発音しているのが比較的近い。 では、餃子とを総称して「餃」(ギオウ、giou)と呼んでいるが、接尾語の「子」は付かず、日本語の由来とは見なせない。 第二次世界大戦以前の中華料理(当時は支那料理と呼んだ)の本の記載では、「餃子」の読みは「ギョウザ」ではなく、日本語の料理名を付けていることもある。 例えば、1927年の『家庭でできるおいしい支那料理』は、「餃子」(チャオツ、に包んだもの) 、の『支那料理』は「水餃子」(スイキョウズ、肉の包み茹で) 、1940年の『お鍋一つで出来る支那料理と支那菓子の作方』は「餃子」(チャオツ)としている。 日本の餃子の具 [ ]• (主流は豚だが、を合わせることもある)• 朝鮮半島 [ ] 餃子に極めて類似した料理として (만두、饅頭)が存在する。 クンマンドゥ(군만두)は中国の鍋貼や日本の焼き餃子に近いものであり、ムルマンドゥ(물만두)は水餃子と同様に茹でたものである。 具材には、豚肉、ニラ、、、などが使われる。 ヨーロッパ [ ] ・市で毎年開催されるピエロギ祭りの 窯焼きピエロギ やなどの諸国、、、、、、などといった旧構成国の諸国、ないしなどのにも中国とよく似た餃子の文化がある。 ポーランドやスロバキアでは「 」と呼ばれる。 やではスープに入れる小ぶりなものにはまた別の呼び名がある。 ウクライナの民族料理の「 」は、ほぼ中国式の水餃子と同じものである。 具はバラエティに富み、や、果物なども入れられて主食としても食される。 リトアニアでは「 ヴィルティニャイ」、ベラルーシでは「 カルドゥーニ」、グルジアでは「 ヒンカリ」と呼ばれる。 ロシアでは「 」と呼ばれるが、これは日本国内のロシア料理店などでよく供されるので、ロシア料理の好きな日本人には比較的なじみ深い呼び方である。 モルドバでは名称は中国北部のから派生した「 マンティーヤ」であるが、ヴァレーヌィクなどと基本的に同じものである。 これらヨーロッパ系の餃子は中国の餃子に比べて皮が厚めの傾向がある。 皮の非常に薄いものが近年のポーランドに見られるが、これは「 ピエルク・ヤポンスキ(複数形はピエロギ・ヤポンスキエ)」と呼ばれ、「日本風のピエルク」という意味で、形も具も調理法も基本的には日本の標準的な餃子と同じである。 ただととのタレを付ける食べ方は一応知られているものの、特にラー油が入手困難なことと辛いものがは大の苦手なため、まだ日本式のタレは定着はしておらず、焦がしをベースにしたポーランド独特のタレをかけたり、多少濃い目に味付けをしたのなどといった色々なをかけたり、用の様々なをかけたりして食べる。 イタリアのは東洋の餃子が元であり、イタリアに入って現地の味覚に合うように変化したものである。 餃子は日本を経由して伝わったため、「ラビオリ・ジャポネージ ravioli giapponesi (複数形)」と呼ばれている。 南部地方にはラビオリに似たという料理があり、スープ餃子のように提供される。 では日本人シェフがプロデュースした餃子専門店が「餃子バー」として出店している。 北米 [ ] ・市のセントローレンス市場にある食堂の看板 「本日のピーロギーズ(Pierogies)」を宣伝 移民やその子孫が非常に多いではピエルクの複数形の「 」として知られるようになり、北アメリカではピエロギが風に訛った「 ピーロギー」という呼ばれ方をすることが一般的である。 『』にも「Pierogi/Pierogies」が正式な英単語として載っているほど一般化している。 基本的には水餃子と同様に茹でるが、そのほかにフライパンで焼いたり油で揚げたりといった様々な加熱法を使う。 なお北米の都市の中には中華式の餃子がDumpling 本来の意味は茹団子 またはPot stickerと称されスーパー等で販売されているケースも見られる ・で在カナダが製造販売する餃子の袋売りパッケージなど。 カナダではポーランド系移民やその子孫が特に多いことからピーロギーは広く浸透して定着し、長いことの一つとなっている。 「ピーロギー」の名で餃子を提供するはポーランド系や系といった中欧系の人々のほかにウクライナ系の人々が経営している場合も多く、そこでは「ピーロギー」が「ウクライナ料理」として供される。 本来ウクライナでは ヴァレーヌィク(複数形はヴァレーヌィキ)と呼ばれるが、ではこの呼び方は一般的ではない。 通常は「ポットスティッカー Pot sticker 」とよばれている。 トルコ [ ] には水餃子によく似た献立 があり、茹で上げたマントゥにニンニクや香味油で味付けしたプレーンを掛けて供される。 ブラジル [ ] 風揚げ餃子といわれる (または パステウ)がある。 アジア [ ] では揚げ餃子がポピュラーである。 レストランの他、屋台でも販売されている。 にはという餃子の派生料理があり、一般的にはソースをつけて食べる。 餃子の種類 [ ] 中国のスープ餃子(日本では水餃子と呼ばれることも多い) 焼き餃子 「」「」参照 焼き餃子は主に(後のでは満族と呼ぶ)の調理法で、現在の日本では最も幅広く浸透している。 これは第二次世界大戦後に満州からの引き揚げ邦人が広めたためである。 但し日本と中国では焼き餃子に用いる具材などは異なる。 家庭で作る場合はや、専門店では鉄板などを用いる。 フライパンに並べた餃子に少量の油と水を加え蓋をして蒸して、水分が蒸発したら蓋を取り、さらに加熱して焦げ目をつける。 油で焼いて焦げ目をつけてから水を加えて蒸し焼きにする方式もあれば、それを誤りだという人もいる。 蒸す時の水にや小麦粉を少量加えることもある。 焼き上げた後にパリパリした薄皮ができ、これを羽根餃子(羽根付き餃子)と呼ぶ。 中国においても鍋貼や煎餃などは確立したメニューとして、日本の焼餃子と同じく生の状態から蒸し焼きにされる。 中国では、一度茹でた(あるいは蒸した)餃子を焼く残り物の再利用という位置づけのものもある。 中国の水餃子や蒸し餃子を再利用した焼き餃子は油たっぷりで焼くため、底面は揚げ餃子に近い仕上がりになっていることもあるが、上述の通り水を用いて蒸し焼きする鍋貼や煎餃などは、日本の餃子と変わらない仕上がりである。 水餃子 中国では水餃といい、中国で最も一般的な食べ方。 焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。 日本語風に表現すれば、茹で餃子。 タレを付けて食べる。 皮の質や閉じ目が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになるために、作り置きが難しい。 日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは、焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、茹で餃子には向かないものが多い。 家庭で茹で餃子や下記のスープ餃子としての水餃子を作る場合は「厚手」や「水餃子用」と明記されている商品を使用した方が無難である。 スープ餃子 茹でた餃子を野菜など他の具と一緒にに入れて供するもので、中国では「湯餃」と呼ばれる。 日本ではこれも水餃子と呼ぶことが多い。 これに近い料理にはスープ、の、のなどがある。 蒸し餃子 中国でも、の点心では最も普通の食べ方。 味が水に逃げず、皮の食感が楽しめる。 タレは付けてもよいが、中国ではそのまま食べられる味付けになっている。 変わり餃子もこのタイプが普通。 米粉の皮を使用した場合は蒸し上がった皮が半透明になるため、中の具が透き通り美しい。 揚げ餃子 揚げ焼売と同様日本ではなじみ深いが、中国で見かける機会は多くない。 ただし、この調理法による料理は中国にも存在しており、それが日本に伝わったのか日本で独自に発展したものかは定かではない。 変わり餃子 、、などの形を餃子で作ったものや、や花のような形に包んだ餃子。 形や皮に付けられた色を保つために蒸して加熱する場合が多い。 褡褳火燒は着物の袖口に似ている焼き物という意味の名で、ののでありレストランで食べられることは少なかったが、近年は出す店も現れている。 また単純に焼き餃子の総称としての「煎餃」と呼ばれることもある。 エビ餃子 中国では点心の一つとして普通に見られるが、日本では豚肉の餃子が主流のため、などのを具に用いたものは区別されることが多い。 、で見られるような普通の小麦粉の皮を使うものとで見られるようなとを使った、半透明の皮の物がある。 粉果 の点心の一種で、()を使った皮で刻んだ野菜や肉などの具を包んで蒸したもの。 半透明に仕上がる。 の東江料理の定番。 小麦粉の皮の代わりに、を使ったもの。 中国で冷凍食品として売られ、鍋料理の具として広まっている。 餃子巻き の具の一種。 餃子を魚ので巻いて揚げたもの。 手羽先餃子 の手羽先の骨を抜いて袋状にし、具を詰めて揚げたもの。 鶏皮餃子 鶏の皮で具を包んで揚げたもの。 糖餃 「糖絞」の字を当てる場合もある。 名前に「餃」が付くが、小麦粉の生地を細長く伸ばしたり、ひねったりして油で揚げ、をまぶした中華風の一種。 デザート餃子 最近ではフルーツやお菓子などが餃子のタネとして使われたりトッピングされたりするデザート餃子というものがある。 餃子鍋 具材のとして餃子を用いた。 冬シーズンの鍋料理市場において注目されるメニューとなっている。 通常の餃子を長時間煮込むと皮が破れやすくなったり溶けてしまうことがあるため 、皮の耐久性を高めた鍋専用餃子が開発されで使用している。 家庭で餃子鍋を作る際、市販されているの餃子を鍋に使用すると皮の状態によって前出の問題点が発生する可能性があるため、対策として餃子にをまぶすことで皮の耐久性を高める方法が考案されている。 餃子パン 生地で餃子を包んで焼いた。 のなどが製造販売している。 餃子と同様に小麦粉の皮で具を包んだ中華料理 [ ]• 餃子の街 [ ] 餃子通り 宇都宮市の餃子の始まりは、補充担任を宇都宮師管とするが、(15年)8月以降、を満州としたことから宇都宮出身の軍人が帰国に際して本場の餃子の製法を持ち込んだのが始まりといわれる。 市内には餃子専門店と餃子を扱う料理店が合わせて約300軒あり 、一般的な販売価格は1人前200 - 300円程度と低廉で学生が代わりに食べることが出来る価格帯である。 タレは酢だけで食するのが宇都宮スタイルといわれることもあるが、水餃子・揚餃子・焼餃子・スープ餃子など、店舗によりさまざまなスタイルの食べ方が存在する。 (2年)、前年に発生した採掘場での落盤事故をきっかけに観光客が激減し、大谷に代わる町興しに繋げられるキーワードを探していた宇都宮市観光課の職員が、の『年報』において、(昭和62年)の調査開始以降「餃子購入額」で同市は常に上位に挙がっている ことに注目し、餃子による町興しを提案したのがきっかけで、観光に力を入れてきた。 (平成3年)には、業者団体として「宇都宮餃子会」が発足し、行政と民間で協力して様々な企画を仕掛けたことが功を奏し、かつて国際観光都市「・」への通過点だった宇都宮が、餃子という大きな観光資源を得ることに成功した。 任意団体として発足した宇都宮餃子会は(平成13年)にとなり、「宇都宮餃子」の管理や組合直営店「来らっせ」3店舗(宇都宮2店、東京1店)の運営管理なども行っており、2019年(令和元年)現在の組合加盟店舗数は90軒を超えている。 こうした市内の餃子専門店の中には、市外に支店を進出させている店もあり、餃子ブームは宇都宮市内に留まらず栃木県内各地への広がりも見せている。 また東口広場には、に市との司会の番組『』としPR作戦を行った際、現代美術家の西松鉱二がデザインし、地元算出の大谷石業者によって無償で制作された「」が設置されていた。 が餃子の皮に包まれた姿を表現したユニークなもので、観光客の人気撮影スポットとなっている。 東口駅前整備工事のため2008年10月6日午前、駅の西口バスターミナルへ仮移転させる作業中に不手際から転倒、脚と胴体部分が割れてしまった。 落下させた業者の負担で割れた石の間にを通し、で接着させるなどの修復作業を行うとともに表面全体を薄く削り、の生えた身体をシェイプアップさせた。 修復された餃子像は同月中には西口バスターミナル前への移転設置が完了し、式典には山田邦子も姿を見せた。 同時に、の駅構内販売機関がその沿革の中で「宇都宮駅が発祥の地」としていたことに因み、「宇都宮餃子駅弁」が企画され現在も地元業者が数量限定で販売している。 また宇都宮駅ホームの「野州そば」には、餃子そばというメニューがあった。 (平成17年)3月に廃止され、翌(平成18年)の同月に閉場となったには、「宇都宮餃子会長賞」という冠レースがあった(廃止直前は「宇都宮餃子会長賞リーディングジョッキー賞典」、赤字経営だった同競馬場を支援する目的)。 秋には宇都宮餃子会を中心とする市民手作りのイベント「宇都宮餃子祭り」が定例化している。 協賛餃子店(みんみん、シンフー、青源など)が市街で屋台を開き、1人前1皿100円の餃子が振る舞われ、また宇都宮はの街でもある ことから街角の特設会場では同日にジャズ演奏が行われ、その中で一般市民や観光客が餃子を食す。 「宇都宮餃子祭り」は毎年 11月初旬の土日に行われている。 2000年代後期、静岡県浜松市が独自調査結果から「餃子消費量日本一都市」を宣言してされていたが、(平成19年)4月に浜松市がとなって総務省統計局『家計調査年報』」の調査対象となった結果、(平成21年)の同調査で宇都宮市と浜松市の年間餃子消費量は他の都道府県庁所在都市および全政令指定都市中で抜きん出て多く、ほぼ同等の結果となった(宇都宮市4,187円、浜松市4,137円。 以下、2,764円、2,673円、2,662円、2,635円等。 全国市町村の平均は2,055円。 2011年分の調査では、の影響で浜松市に抜かれ、2位に陥落した。 (平成30年)には、餃子店が5店集まる市内の通りをと名付け、観光振興を図っている。 宮代町(埼玉県) [ ] では、宮代町商工会 が、餃子に使用する野菜が町内で多く生産されていることと、町内に餃子を提供している店が多いことから町内ブランドとして「みやしろ餃子」を立ち上げた。 北本市 [ ] 埼玉県は昭和初期までの名産地であったことからトマトを使った揚げ餃子を「とまとルンルン揚げ餃子」として商品化し、ご当地餃子としてPRを始めた。 大田区蒲田 [ ] は、満州より調理法を受け継いだ店主がより売り出した「元祖羽根つき餃子 」を扱う3店舗を中心に、餃子の街としてTVなどで報道されている。 川崎市 [ ] は外食の中華食が全国第1位であることから、川崎の餃子店18店舗が集まり「かわさき餃子舗の会」を結成し、餃子の町としてのPRを始めた。 餃子に合う専用「かわさき餃子みそ」なども発売した。 裾野市 [ ] すその水餃子(2010にて撮影) では、市民一万人あたりの餃子取扱店数が、宇都宮市の4. 45軒を超える6. 04軒であることから餃子を通じて「日本一ギョーザ好きのまち裾野」 としてを始めた。 「すそのギョーザ倶楽部」を発足させ、加盟店では特産のの入ったを提供している。 静岡市 [ ] は「餃子の街」であり、餃子消費量も全国平均を大きく上回り、餃子王国宇都宮市を抜き日本一になった年もあった(平成7年『年報』)。 最近でも(平成21年)の総務省家計調査における「ぎょうざ」年間消費額の全国市町村平均が2,055円だったのに対し、静岡市は2,500円(全国51の都道府県庁所在都市および政令指定都市中では第10位)と高水準を保っている。 1960年代後半から静岡市内のいくつかの製麺業者が、家庭向けに餃子の具と皮を分けたパックを製造し販売している。 浜松市 [ ] 浜松餃子 こちらは定食型で、店舗によってはご飯などもなく餃子単品のみ扱っている 静岡県は餃子専門店が約80軒あり、餃子をメニューとして出す飲食店を含めると300軒以上。 キャベツをたっぷりと使った甘味が特色で、薄い塩味で軽く茹でたを添える独特のスタイルを持つ。 これは石松餃子(現在2代目)の先代が、屋台時代に家庭用のフライパンを使って、餃子を丸く並べて焼く時に出来た中央の空間に、店のサービスで茹でたモヤシを添えた事が始まりである。 現在2代目の石松餃子では、にを混ぜて育てた麦ブタを使い、キャベツも季節によって仕入れ先を変えるなどして具材には拘っている。 また、タレに拘った店が多い。 終戦後、石松餃子(先代がの故郷と言われる出身)が、浜松駅の近くでを開いていて、その時に、満州などで餃子の製法を会得したから餃子を食べたいと言われて、を聞きながら作ったのが浜松餃子の発祥と言われているが、実は同市に於ける焼き餃子の歴史は古く、戦前より在市の中国人が中華料理の一品として、既に焼き餃子を提供していた事が判っている。 この様な歴史により浜松市内の餃子専門店では前記のように茹でモヤシを添えること、酢醤油などではなく店ごとに秘伝のタレを使用すること、餃子以外のメニューを最小限にとどめている ことが一般的となっているが例外もある。 発祥とされる店の他、福みつ、喜慕里、揚子菜館等の餃子専門あるいは中国料理店が地元では知られている。 浜松市民は餃子で一食とすることが多く、一回の食事を数十個の餃子だけで済ませることが多い。 当時、総務省『家計調査年報』では浜松市は統計発表の対象外だったため 、一世帯当たりの餃子の年間支出金額は不明とされていた。 『家計調査年報』とは調査方法は異なるものの、(平成18年)のの調査では、一世帯当たりの餃子の年間消費量は栃木県宇都宮市の約4倍、年間消費金額は1万9403円としていた。 その後、政令指定都市となり公式に総務省家計調査の公表対象都市となり、(平成22年)に宇都宮市の消費額とほぼ同等の結果であったことが分かった。 マスコットキャラクターとして「」を擁する。 2011年には支出額調査でギョーザ支出額で宇都宮市を抜き年間首位となったが、で宇都宮市の消費が落ち込んだ影響もあり手放しでは喜べないとした。 津市 [ ] では、 津ぎょうざと呼ばれる大きな揚げ餃子が提供されている。 その定義は、直径15cmの大きな皮で餡を包み、油で揚げた揚げ餃子とされている。 起源はであり、1985年頃に考案され現在も提供されている。 には「津ぎょうざご当地グルメプロジェクト」 が発足し、飲食店やイベントで販売されるようになった。 には「津ぎょうざ協会」が設立され、津市の名物料理の一つとなっている。 なお、一般の揚げ餃子の一人前は複数個で構成されているが、 津ぎょうざは大きいため、一人前が一個で販売されることがほとんどである。 神戸市 [ ] ではメニューが餃子と飲み物だけという専門店も多く存在する。 市内の餃子店はを中心に水餃子が多く見られ、沿いには焼き餃子の店が多く見られ、神戸の焼き餃子の特色としてダレをつけて食べることが挙げられる。 八幡東区(北九州市) [ ] は、かつて鉄の都として栄えた旧の中心地。 そのに勤務する労働者は肉体疲労がかなり激しく、ニンニクなどの素材を好んで食べていたことから餃子文化が浸透。 餃子専門店、など、八幡東区の20店舗以上で「」が食べられる。 種類は鉄なべ餃子やひとくち餃子、にんにく入りスタミナ餃子、スープ餃子など多種多様。 北部九州では餃子の薬味に「」を使うこともある。 現在、有志が集まり、八幡ぎょうさ協議会(八幡食ブランド実行委員会)を立ち上げており、商店街でイベントなども開催されている。 人吉市(熊本県) [ ] の南部に位置するは跡等が有名な認定都市。 キャベツやニラなどの野菜を具材の中心とし、皮目をパリパリに焼いたものが目立つ。 全国的に知名度の高い店、メニューが餃子と飲み物だけという専門店も存在する。 日本の餃子外食店 [ ] 主な外食チェーン店には、、、、、、、などがある。 たとえば、のチェーン店「」は、一般的な生地(皮)ではなくチルドタイプの餃子を調理し、提供する店舗である。 「珉珉」では、国産の具材をベースに餃子を作っていることを宣言している。 餃子に関するも存在していて、池袋の(内部)がある。 餃子に関係する事件 [ ] ウィキニュースには に関連するニュースのカテゴリがあります。 日本では、としての餃子において下記のような事件が発生した。 生ゴミ入り餃子事件 - の企業が、地方自治体に不良食品製造容疑で3度摘発され課徴金を払いつつ生のを材料とした餃子を生産し続け、日本などに輸出していた事件。 - で生産され、日本へ輸出されたの餃子に高濃度のが混入しており、それを食べた多数の人が薬物中毒を起こした事件。 餃子が関係する作品 [ ]• 『』 - 社の。 宇都宮のご当地として、「宇都宮ぎょうざ怪人」が登場する。 これは、「ご当地怪人」という敵種族のサンプルキャラクターでもある。 脚注 [ ] [] 注釈 [ ]• その焼き餃子で用いる具材や調理法も主流のものは後述の通り、日本の焼餃子とは異なる。 日本人のようにご飯と食べられることはないし、餃子専門店で白飯(パイファン)は出ない。 は『わずらいわずらい』(. 229-234)で、この理由を第一に中華料理では「+でんぷん」という食べ方がありえない、第二に日本のような白飯信仰のない中国では、あえて食事中に注文されると「量が少ない」という不満を表明しているように受けとられるという。 但し、中国にも日本式焼き餃子と同じ調理法の「鍋貼」が一応は存在する。 が、中国人のほとんどはそれは食べたことがない。 (鍋貼は、前の日本で出版された料理本にも掲載されている。 例えば『家庭でできるおいしい支那料理』(P183,富文館,1927)に「鍋烙餃子」(焼餃子)の作り方がある。 )(かつての)では蒸し餃子が主流で、 古くなった餃子は油で習慣があり、それは日本式の焼き餃子に似る。 あくまで、「残り物」の処理方法、といった位置づけである。 因みに の餃子を指す店内用語「コーテー」「コーテル」は「鍋貼」「鍋貼儿」(鍋貼の)が訛ったものともされ [ ]、日本で生まれた商業用の中国語風表現の可能性がある。 調査はスーパー等での生もしくは焼餃子等の購入金額のみで、チルド餃子等の消費量は含まれない。 また専門店などで食べられ、外食費として処理される分も含まれない。 かつては「元祖」表記を巡り、宇都宮餃子会と当時非加盟だった有力チェーン店との間で訴訟になったが、2017年に「元祖」表記を取り下げて和解し、2019年に餃子会へ加盟した。 『』朝刊2019年6月6日(北関東経済面)2019年12月2日閲覧による。 餃子と飲み物のみ、あるいは餃子とご飯と飲み物のみなど。 総務省『家計調査年報』では、および別の品目別支出金額が公表される。 しかし、浜松市が県庁所在地だったのは(9年)までであり、政令指定都市に昇格したのは(19年)だったため、家計調査年報の都市別集計の対象に含まれていなかった。 出典 [ ]• (2014年10月31日)2019年12月1日閲覧• 著『国民食の履歴書』()117~119頁• 魚柄前掲書120~121頁• 魚柄前掲書121頁• オンライン(2012年9月11日)2019年12月2日閲覧• [ ]食品産業新聞ニュースWEB• 石橋崇雄『大清帝国』、2000年。 中村俊子『家庭でできるおいしい支那料理』p181、富文館、1927• 秋穂敬子、『支那料理』p323、東京割烹女学校、1935年• 編『お鍋一つで出来る支那料理と支那菓子の作方』(『主婦之友』5月号別冊付録)、p12、主婦之友社、1940年• 李信徳 2001. 韓国料理 伝統の味・四季の味. 柴田書店. 115. /ニュース(2012年6月18日)2019年12月2日閲覧• [ ]]• 2019年12月2日閲覧• [ ] - 2010年10月24日• レシピッタ()2019年12月2日閲覧• 『栃木さんぽ』(2016年6月1日、発行)P32-33• 宇都宮市ホームページ(2019年12月2日閲覧)• 野田樹「宇都宮の人気スポット、命名 焼き色の道路やマンホールも 期間限定の観光案内所設置」毎日新聞2018年4月27日付朝刊、栃木版21ページ• 津布楽洋一"宇都宮に「餃子通り」誕生 人気店集中エリアに命名 「新名所に」期待 街中を演出へ"朝日新聞2018年4月27日付朝刊、栃木版25ページ• 宇都宮に「餃子通り」 人気店並ぶ通りに命名"読売新聞2018年4月28日付朝刊、栃木版27ページ• [ ]• [ ]• 彩流社『ニッポン定番メニュー事始め』澁川祐子 27頁• 「絶品ギョーザ大集合厳選 秘 情報」放送分より。 [ ]• (2019年12月2日)• [ ] S• [ ]• (2007年2月20日)2019年12月2日閲覧• [ ]『読売新聞』2012年2月1日• [ ]• 2020年4月29日閲覧。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 餃子に関連する および があります。 関連食品• イベント・施設• 関連団体• 著名人• - 芸能界一の餃子通、東京で完全会員制餃子専門店「蔓餃苑」を開店。 - であるが、餃子評論家としても活動。 特に宇都宮餃子に関する造詣が深く、宇都宮愉快市民及び宇都宮餃子PR特命アンバサダーを務める。 スペシャオ餃子BAND - 餃子の楽曲ばかりを演奏するバンド、全国餃子サミット協議会オフィシャルバンド。 - 宇都宮市出身のプロボクサー。 リングネームが餃子の中国語読みに由来。

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ぎょうざのまるおか

ギョウザ

水晶蝦餃 (蒸饺)、中国の 入り蒸し餃子。 また中国では餃子はとして食べられることが一般的であり、日本のように(の)「」としては食べない。 による成立後に広く一帯に普及し、の代表的な料理の一つになった。 それとは別にで発達したとして食べられる蒸し餃子がある。 水餃子といっても、皮は厚目にし、お湯で茹で湯面に浮いてきたものをザルに上げ湯切りをして食べる。 日本的な表現をするならば「 茹で餃子」である。 形状も日本の餃子が長細く楕円に近いのに比べ、丸みを帯びて正円に近い。 餃子の中身に冷まして固体にしたを入れる場合がある。 これが熱でとろけて何ともジューシーであるが、皮が厚いので牛脂は漏れだしにくい。 特にでは鍋貼のチェーン店が全国に多数展開され、その他に朝食を売る店やでもメニューとして置かれており、非常に一般的である。 ただ、台湾も中国と同じく水餃子が主流で、としても食べられている。 「鍋貼」は元々は「残り物」の餃子を焼いて食べるものと言われることが多いが、現在店舗で料理として売られているものは残り物の再利用ではない。 大きくわけて2つのタイプがあり、日本で「棒餃子」や「鉄鍋餃子」と呼ばれるもののような皮が薄く長細いものが基本で、水餃子とは皮の作り方から違う。 また、水餃子と同じく、丸い形状のものを焼き、鍋貼と称することもある。 現在、台湾の鍋貼チェーン、例えば ()がにも進出し、展開されている。 中国で焼き餃子が主流ではない理由として、丸底のが一般的になり、満州発祥の平底の鍋が普及しなかったからという理由も考えられる。 また煎餃自体が大括りでの焼き餃子の意味になり、水餃子の再利用としての焼き餃子はむしろこちらで呼ばれる。 中国華北の専門店ではほぼ水餃子のみであるが、屋台などでは多量に水を使わないことから、焼き餃子をメニューに採用することも多い。 日本の焼き餃子と同じく蒸し焼きで、水は使用する。 ニンニクとニラ では水餃子と鍋貼の具としてを入れる習慣はない。 また、店によっては生のニンニク片が卓上に置かれる事もあり、食べる者の好みにより生ニンニクをかじりつつ食す方法がある。 蒸し餃子(点心)、揚げ餃子 華東や華南では点心の一種として、蒸し餃子が良く見かけられる。 また、揚げ餃子を出す例もある。 中国で点心として食べられる蒸し餃子には皮や具や形に工夫を凝らし、皮に小麦粉ではなくを使うなど様々なバリエーションが存在する。 などには「餃子宴」と称する、形を変えた変わり餃子や、加熱の仕方や具の異なる餃子を次から次へと出す餃子のがある。 縁起ものとして 餃子はその発音が交子(子を授かる)と同じ であることや、代のの形に似ていることによりの良い食べ物としても珍重される。 また、も王朝との永続を祈願し、春節のときだけ餃子を食したという。 ただこれは元来北部の習慣である。 元旦にも、豊作を神霊に祈りつつ餃子が食される地域があり、儀礼食としても定着している。 地域によっては婚礼や法要時にも食され、婚礼時には半月型の餃子を茹でて食されることが多い。 日式餃子 皮が薄い日本風の餃子を、近年は「餃子」と称して出す店もある(主に日本人が多い地域の日本料理店で、として)。 しかし中国でも受け入れられつつある日式などとは違い、中国で餃子と言うとあくまで水餃子であり、皮が薄い日式餃子や、餃子と一緒にやを食べる日本風の食べ方は「満州発祥」という認識も相まって、全く受け入れられていない。 日式餃子を前面に出して2005年に中国に進出したも2014年に撤退を発表した。 餃子の具 [ ] 中国では、を使った一般的なものの他に、たとえば下記の様な具が用いられる。 具材は地域によって大きく異なる。 日本の餃子 [ ] 日本のとして出された揚げ餃子 日本の餃子は、日本で独自に進化("日本化")したもので、焼き餃子が主流である (中国では水餃子=茹でたものが主流)。 用いる具材、調理法も中国で主流のものと異なる。 日本では、日本独自の「焼き餃子」がとても人気があり、かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮をなどで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増えた。 いつ頃からかは未検証だが、具を皮に包んだ状態の・チルド品も多くの種類が出回っている。 各種飲食店のサイドメニューとしても広く扱われていて、焼きあがったものや生のものを持ち帰り用に販売している店もある。 特徴 [ ] 日本の餃子は薄目の皮を使い、、、、を入れるのがポピュラーである。 中国の東北部を除く西の餃子ではキャベツではなくを使い、ニンニクを入れることはない、という点で異なっている。 中国東北部(満州)では豚が育ちにくくが主だが、日本に餃子が伝わった当時は満州の製法で豚肉ではなく羊肉を使用していた(羊肉の臭みを取る為にニンニクを用いたとの説もある)。 豚肉がメインで使用されるようになってからも、風味の良いニンニクが餃子とも相性がよく好まれたため、今日も多く使用され続けている。 しかも日本では、出来上がった餃子を「焼き目」の側を上にして皿に盛る、という独自性がある(中国では、餃子の「上下」は、あくまで皮と皮をくっつけた側が「上」と考える。 中国人が日本の餃子を見ると「ひっくり返っている」と見える)。 種類 焼き餃子が殆どだが、 揚げ餃子なども好まれている。 に似た形でにしたものを 棒餃子(ぼうギョウザ)または焼き棒餃子(やきぼうギョウザ)と称したり、特に日本で広まった鉄鍋で焼く餃子を 鉄鍋餃子(てつなべギョウザ)と称したりして出す店がある。 またのに具を詰めて揚げたものは、 手羽先餃子と呼ぶ。 調理方法(焼き餃子) 店舗では、焼く面が平らで長方形の餃子専用の道具(中国では見かけられない道具)が用いられる。 それに餃子が並べられ、(専用道具併設の水道蛇口から)水が加えられ、工程の前半でがされ、まずは「蒸し焼き」状態にされる。 後半で蓋が開けられ、を飛ばしつつ、焼き目をしっかりつける。 家庭での調理もほぼ同様で、(店舗のような専用道具が無いので)一般的には、底面が平らで円形のに餃子を並べ、適量の水を加え、蓋をし、適度に「蒸し焼き」にし、次に蓋を取り、を飛ばし、適度な焦げ目をつける(最近の冷凍食品では「焼く時に水を加えなくてもよい(しかも羽根つき)」ということをセールスポイントにするものも登場した)。 日本の餃子を提供している店では、が仕事帰りにを飲みつつ焼き餃子だけを食べている(つまり、米飯無し)光景も日常的。 食べ方・タレ 日本ではを主食として餃子を「」として食べる(中国では「水餃子はあくまで主食」として食べてしまうので、白飯のおかずとしての食べ方に至ることが出来ない。 日本人の眼には「おかずばかりを2種類同時に食べている」と映じ、とても奇妙に感じられる)。 には、、を混ぜたものを使う。 歴史・状況 [ ] 日本国内で初めて餃子を食べた人物はのとされており、の動乱で日本へしていたが伝えたという。 までにも餃子を出す中華料理店は存在し、料理書でも作り方は紹介されている。 しかし、呼び方は「チャオツ」など原語の音をそのまま使い、「に包んだもの」や「焼いた豚饅頭」などという解説を付けなければならないほど、庶民には縁遠い存在であった。 しかし末期頃から家庭向けの料理本でも焼き餃子が紹介されるようになり、こうした本が読めるインテリ層の一部では食べられるようになっていた。 日本で一般の日本人が食べられるようになったのは後で、やなどの引揚者によって広く普及するに至った。 しかし、戦前の女性向け料理本などは知られていなかったため、引揚者が焼き餃子を日本に紹介したと信じられるようになった。 米飯が主食の日本では水(茹で)餃子ではなく、おかずとして薄目の皮を使用した日本独特の焼き餃子が主流となった。 一説には、引揚者が茹で餃子を作ろうとしたものの、鍋がなく代わりに鉄板を使ったのが始まりとされる。 以降、大衆的な日本人向けの中華料理店や店、また餃子専門店、スーパーやのコーナーなどで広く扱われ、家庭の手軽な惣菜として定着している。 1960年代後半から、の圏では、による「餃子の皮」のラジオが放送されるようになる。 これはスーパーマーケットなどの総合系小売店がまだ未整備だった当時、同社が製品販路を確立するためのアイデアだった。 ラジオ放送されたCMソングの「友だちが喜んだ わたしの作ったこの餃子 恋人も喜んだ わたしが作ったこの餃子 東京ワンタンの 餃子の皮で作ります お肉屋さんで売ってます」の歌詞の通り、東京都内と周辺の精肉店で「餃子の皮」を販売する精肉店にとっては、類の売り上げにも繋がり、でスーパーマーケット形態が一般化する1970年代半ばまでは民放AMラジオ局を中心に盛んに放送された。 戦後の同時期に国内各地で普及した経緯があるため、「元祖餃子」を謳う店舗は幾つか存在する。 発祥地を特定するのは困難とされるが、現在ではを日本式餃子の発祥地とする説が有力となっている。 宇都宮で編成されたのちへ移駐したの帰還兵が宇都宮に満州の食文化を伝えたとされているが、前述のように大正後期には焼き餃子が家庭向け料理本で紹介されているため、厳密には「宇都宮が元祖でよそはまねをしている」とは断言できない。 日本で初めて工場で作った生の餃子を販売したのは。 現在は、多数の食品会社や餃子店がチルド食品や冷凍食品として各種餃子を販売している。 2014年に、冷凍餃子市場は前年比8. 2002年7月に餃子をテーマにした「」がオープン。 戦後の日本で餃子が大衆食として定着したの園内演出と、宇都宮餃子をはじめ日本全国の餃子を一度に味わえる運営スタイルが特徴。 ・の内にある。 ののほか、などでは、餃子をとしてPRし、を行っている。 地域によっては、に専用の鉄板を積んで売り歩く姿も見られる。 売り歩く際は、「ぎょうざーぎょうざー」といった独特の節回しで呼びかけるのが定番。 名称 現在、での発音として一般的な「ギョウザ」「ギョーザ」という呼び方は、の発音「ギァオヅ(giaozi)」に由来しているという説のほか、(満洲民族の言語)のgiyose、の교자(gyoja)に由来するという説がある。 他の中国主要都市の方言ではで「ジオザ」と発音しているのが比較的近い。 では、餃子とを総称して「餃」(ギオウ、giou)と呼んでいるが、接尾語の「子」は付かず、日本語の由来とは見なせない。 第二次世界大戦以前の中華料理(当時は支那料理と呼んだ)の本の記載では、「餃子」の読みは「ギョウザ」ではなく、日本語の料理名を付けていることもある。 例えば、1927年の『家庭でできるおいしい支那料理』は、「餃子」(チャオツ、に包んだもの) 、の『支那料理』は「水餃子」(スイキョウズ、肉の包み茹で) 、1940年の『お鍋一つで出来る支那料理と支那菓子の作方』は「餃子」(チャオツ)としている。 日本の餃子の具 [ ]• (主流は豚だが、を合わせることもある)• 朝鮮半島 [ ] 餃子に極めて類似した料理として (만두、饅頭)が存在する。 クンマンドゥ(군만두)は中国の鍋貼や日本の焼き餃子に近いものであり、ムルマンドゥ(물만두)は水餃子と同様に茹でたものである。 具材には、豚肉、ニラ、、、などが使われる。 ヨーロッパ [ ] ・市で毎年開催されるピエロギ祭りの 窯焼きピエロギ やなどの諸国、、、、、、などといった旧構成国の諸国、ないしなどのにも中国とよく似た餃子の文化がある。 ポーランドやスロバキアでは「 」と呼ばれる。 やではスープに入れる小ぶりなものにはまた別の呼び名がある。 ウクライナの民族料理の「 」は、ほぼ中国式の水餃子と同じものである。 具はバラエティに富み、や、果物なども入れられて主食としても食される。 リトアニアでは「 ヴィルティニャイ」、ベラルーシでは「 カルドゥーニ」、グルジアでは「 ヒンカリ」と呼ばれる。 ロシアでは「 」と呼ばれるが、これは日本国内のロシア料理店などでよく供されるので、ロシア料理の好きな日本人には比較的なじみ深い呼び方である。 モルドバでは名称は中国北部のから派生した「 マンティーヤ」であるが、ヴァレーヌィクなどと基本的に同じものである。 これらヨーロッパ系の餃子は中国の餃子に比べて皮が厚めの傾向がある。 皮の非常に薄いものが近年のポーランドに見られるが、これは「 ピエルク・ヤポンスキ(複数形はピエロギ・ヤポンスキエ)」と呼ばれ、「日本風のピエルク」という意味で、形も具も調理法も基本的には日本の標準的な餃子と同じである。 ただととのタレを付ける食べ方は一応知られているものの、特にラー油が入手困難なことと辛いものがは大の苦手なため、まだ日本式のタレは定着はしておらず、焦がしをベースにしたポーランド独特のタレをかけたり、多少濃い目に味付けをしたのなどといった色々なをかけたり、用の様々なをかけたりして食べる。 イタリアのは東洋の餃子が元であり、イタリアに入って現地の味覚に合うように変化したものである。 餃子は日本を経由して伝わったため、「ラビオリ・ジャポネージ ravioli giapponesi (複数形)」と呼ばれている。 南部地方にはラビオリに似たという料理があり、スープ餃子のように提供される。 では日本人シェフがプロデュースした餃子専門店が「餃子バー」として出店している。 北米 [ ] ・市のセントローレンス市場にある食堂の看板 「本日のピーロギーズ(Pierogies)」を宣伝 移民やその子孫が非常に多いではピエルクの複数形の「 」として知られるようになり、北アメリカではピエロギが風に訛った「 ピーロギー」という呼ばれ方をすることが一般的である。 『』にも「Pierogi/Pierogies」が正式な英単語として載っているほど一般化している。 基本的には水餃子と同様に茹でるが、そのほかにフライパンで焼いたり油で揚げたりといった様々な加熱法を使う。 なお北米の都市の中には中華式の餃子がDumpling 本来の意味は茹団子 またはPot stickerと称されスーパー等で販売されているケースも見られる ・で在カナダが製造販売する餃子の袋売りパッケージなど。 カナダではポーランド系移民やその子孫が特に多いことからピーロギーは広く浸透して定着し、長いことの一つとなっている。 「ピーロギー」の名で餃子を提供するはポーランド系や系といった中欧系の人々のほかにウクライナ系の人々が経営している場合も多く、そこでは「ピーロギー」が「ウクライナ料理」として供される。 本来ウクライナでは ヴァレーヌィク(複数形はヴァレーヌィキ)と呼ばれるが、ではこの呼び方は一般的ではない。 通常は「ポットスティッカー Pot sticker 」とよばれている。 トルコ [ ] には水餃子によく似た献立 があり、茹で上げたマントゥにニンニクや香味油で味付けしたプレーンを掛けて供される。 ブラジル [ ] 風揚げ餃子といわれる (または パステウ)がある。 アジア [ ] では揚げ餃子がポピュラーである。 レストランの他、屋台でも販売されている。 にはという餃子の派生料理があり、一般的にはソースをつけて食べる。 餃子の種類 [ ] 中国のスープ餃子(日本では水餃子と呼ばれることも多い) 焼き餃子 「」「」参照 焼き餃子は主に(後のでは満族と呼ぶ)の調理法で、現在の日本では最も幅広く浸透している。 これは第二次世界大戦後に満州からの引き揚げ邦人が広めたためである。 但し日本と中国では焼き餃子に用いる具材などは異なる。 家庭で作る場合はや、専門店では鉄板などを用いる。 フライパンに並べた餃子に少量の油と水を加え蓋をして蒸して、水分が蒸発したら蓋を取り、さらに加熱して焦げ目をつける。 油で焼いて焦げ目をつけてから水を加えて蒸し焼きにする方式もあれば、それを誤りだという人もいる。 蒸す時の水にや小麦粉を少量加えることもある。 焼き上げた後にパリパリした薄皮ができ、これを羽根餃子(羽根付き餃子)と呼ぶ。 中国においても鍋貼や煎餃などは確立したメニューとして、日本の焼餃子と同じく生の状態から蒸し焼きにされる。 中国では、一度茹でた(あるいは蒸した)餃子を焼く残り物の再利用という位置づけのものもある。 中国の水餃子や蒸し餃子を再利用した焼き餃子は油たっぷりで焼くため、底面は揚げ餃子に近い仕上がりになっていることもあるが、上述の通り水を用いて蒸し焼きする鍋貼や煎餃などは、日本の餃子と変わらない仕上がりである。 水餃子 中国では水餃といい、中国で最も一般的な食べ方。 焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。 日本語風に表現すれば、茹で餃子。 タレを付けて食べる。 皮の質や閉じ目が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになるために、作り置きが難しい。 日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは、焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、茹で餃子には向かないものが多い。 家庭で茹で餃子や下記のスープ餃子としての水餃子を作る場合は「厚手」や「水餃子用」と明記されている商品を使用した方が無難である。 スープ餃子 茹でた餃子を野菜など他の具と一緒にに入れて供するもので、中国では「湯餃」と呼ばれる。 日本ではこれも水餃子と呼ぶことが多い。 これに近い料理にはスープ、の、のなどがある。 蒸し餃子 中国でも、の点心では最も普通の食べ方。 味が水に逃げず、皮の食感が楽しめる。 タレは付けてもよいが、中国ではそのまま食べられる味付けになっている。 変わり餃子もこのタイプが普通。 米粉の皮を使用した場合は蒸し上がった皮が半透明になるため、中の具が透き通り美しい。 揚げ餃子 揚げ焼売と同様日本ではなじみ深いが、中国で見かける機会は多くない。 ただし、この調理法による料理は中国にも存在しており、それが日本に伝わったのか日本で独自に発展したものかは定かではない。 変わり餃子 、、などの形を餃子で作ったものや、や花のような形に包んだ餃子。 形や皮に付けられた色を保つために蒸して加熱する場合が多い。 褡褳火燒は着物の袖口に似ている焼き物という意味の名で、ののでありレストランで食べられることは少なかったが、近年は出す店も現れている。 また単純に焼き餃子の総称としての「煎餃」と呼ばれることもある。 エビ餃子 中国では点心の一つとして普通に見られるが、日本では豚肉の餃子が主流のため、などのを具に用いたものは区別されることが多い。 、で見られるような普通の小麦粉の皮を使うものとで見られるようなとを使った、半透明の皮の物がある。 粉果 の点心の一種で、()を使った皮で刻んだ野菜や肉などの具を包んで蒸したもの。 半透明に仕上がる。 の東江料理の定番。 小麦粉の皮の代わりに、を使ったもの。 中国で冷凍食品として売られ、鍋料理の具として広まっている。 餃子巻き の具の一種。 餃子を魚ので巻いて揚げたもの。 手羽先餃子 の手羽先の骨を抜いて袋状にし、具を詰めて揚げたもの。 鶏皮餃子 鶏の皮で具を包んで揚げたもの。 糖餃 「糖絞」の字を当てる場合もある。 名前に「餃」が付くが、小麦粉の生地を細長く伸ばしたり、ひねったりして油で揚げ、をまぶした中華風の一種。 デザート餃子 最近ではフルーツやお菓子などが餃子のタネとして使われたりトッピングされたりするデザート餃子というものがある。 餃子鍋 具材のとして餃子を用いた。 冬シーズンの鍋料理市場において注目されるメニューとなっている。 通常の餃子を長時間煮込むと皮が破れやすくなったり溶けてしまうことがあるため 、皮の耐久性を高めた鍋専用餃子が開発されで使用している。 家庭で餃子鍋を作る際、市販されているの餃子を鍋に使用すると皮の状態によって前出の問題点が発生する可能性があるため、対策として餃子にをまぶすことで皮の耐久性を高める方法が考案されている。 餃子パン 生地で餃子を包んで焼いた。 のなどが製造販売している。 餃子と同様に小麦粉の皮で具を包んだ中華料理 [ ]• 餃子の街 [ ] 餃子通り 宇都宮市の餃子の始まりは、補充担任を宇都宮師管とするが、(15年)8月以降、を満州としたことから宇都宮出身の軍人が帰国に際して本場の餃子の製法を持ち込んだのが始まりといわれる。 市内には餃子専門店と餃子を扱う料理店が合わせて約300軒あり 、一般的な販売価格は1人前200 - 300円程度と低廉で学生が代わりに食べることが出来る価格帯である。 タレは酢だけで食するのが宇都宮スタイルといわれることもあるが、水餃子・揚餃子・焼餃子・スープ餃子など、店舗によりさまざまなスタイルの食べ方が存在する。 (2年)、前年に発生した採掘場での落盤事故をきっかけに観光客が激減し、大谷に代わる町興しに繋げられるキーワードを探していた宇都宮市観光課の職員が、の『年報』において、(昭和62年)の調査開始以降「餃子購入額」で同市は常に上位に挙がっている ことに注目し、餃子による町興しを提案したのがきっかけで、観光に力を入れてきた。 (平成3年)には、業者団体として「宇都宮餃子会」が発足し、行政と民間で協力して様々な企画を仕掛けたことが功を奏し、かつて国際観光都市「・」への通過点だった宇都宮が、餃子という大きな観光資源を得ることに成功した。 任意団体として発足した宇都宮餃子会は(平成13年)にとなり、「宇都宮餃子」の管理や組合直営店「来らっせ」3店舗(宇都宮2店、東京1店)の運営管理なども行っており、2019年(令和元年)現在の組合加盟店舗数は90軒を超えている。 こうした市内の餃子専門店の中には、市外に支店を進出させている店もあり、餃子ブームは宇都宮市内に留まらず栃木県内各地への広がりも見せている。 また東口広場には、に市との司会の番組『』としPR作戦を行った際、現代美術家の西松鉱二がデザインし、地元算出の大谷石業者によって無償で制作された「」が設置されていた。 が餃子の皮に包まれた姿を表現したユニークなもので、観光客の人気撮影スポットとなっている。 東口駅前整備工事のため2008年10月6日午前、駅の西口バスターミナルへ仮移転させる作業中に不手際から転倒、脚と胴体部分が割れてしまった。 落下させた業者の負担で割れた石の間にを通し、で接着させるなどの修復作業を行うとともに表面全体を薄く削り、の生えた身体をシェイプアップさせた。 修復された餃子像は同月中には西口バスターミナル前への移転設置が完了し、式典には山田邦子も姿を見せた。 同時に、の駅構内販売機関がその沿革の中で「宇都宮駅が発祥の地」としていたことに因み、「宇都宮餃子駅弁」が企画され現在も地元業者が数量限定で販売している。 また宇都宮駅ホームの「野州そば」には、餃子そばというメニューがあった。 (平成17年)3月に廃止され、翌(平成18年)の同月に閉場となったには、「宇都宮餃子会長賞」という冠レースがあった(廃止直前は「宇都宮餃子会長賞リーディングジョッキー賞典」、赤字経営だった同競馬場を支援する目的)。 秋には宇都宮餃子会を中心とする市民手作りのイベント「宇都宮餃子祭り」が定例化している。 協賛餃子店(みんみん、シンフー、青源など)が市街で屋台を開き、1人前1皿100円の餃子が振る舞われ、また宇都宮はの街でもある ことから街角の特設会場では同日にジャズ演奏が行われ、その中で一般市民や観光客が餃子を食す。 「宇都宮餃子祭り」は毎年 11月初旬の土日に行われている。 2000年代後期、静岡県浜松市が独自調査結果から「餃子消費量日本一都市」を宣言してされていたが、(平成19年)4月に浜松市がとなって総務省統計局『家計調査年報』」の調査対象となった結果、(平成21年)の同調査で宇都宮市と浜松市の年間餃子消費量は他の都道府県庁所在都市および全政令指定都市中で抜きん出て多く、ほぼ同等の結果となった(宇都宮市4,187円、浜松市4,137円。 以下、2,764円、2,673円、2,662円、2,635円等。 全国市町村の平均は2,055円。 2011年分の調査では、の影響で浜松市に抜かれ、2位に陥落した。 (平成30年)には、餃子店が5店集まる市内の通りをと名付け、観光振興を図っている。 宮代町(埼玉県) [ ] では、宮代町商工会 が、餃子に使用する野菜が町内で多く生産されていることと、町内に餃子を提供している店が多いことから町内ブランドとして「みやしろ餃子」を立ち上げた。 北本市 [ ] 埼玉県は昭和初期までの名産地であったことからトマトを使った揚げ餃子を「とまとルンルン揚げ餃子」として商品化し、ご当地餃子としてPRを始めた。 大田区蒲田 [ ] は、満州より調理法を受け継いだ店主がより売り出した「元祖羽根つき餃子 」を扱う3店舗を中心に、餃子の街としてTVなどで報道されている。 川崎市 [ ] は外食の中華食が全国第1位であることから、川崎の餃子店18店舗が集まり「かわさき餃子舗の会」を結成し、餃子の町としてのPRを始めた。 餃子に合う専用「かわさき餃子みそ」なども発売した。 裾野市 [ ] すその水餃子(2010にて撮影) では、市民一万人あたりの餃子取扱店数が、宇都宮市の4. 45軒を超える6. 04軒であることから餃子を通じて「日本一ギョーザ好きのまち裾野」 としてを始めた。 「すそのギョーザ倶楽部」を発足させ、加盟店では特産のの入ったを提供している。 静岡市 [ ] は「餃子の街」であり、餃子消費量も全国平均を大きく上回り、餃子王国宇都宮市を抜き日本一になった年もあった(平成7年『年報』)。 最近でも(平成21年)の総務省家計調査における「ぎょうざ」年間消費額の全国市町村平均が2,055円だったのに対し、静岡市は2,500円(全国51の都道府県庁所在都市および政令指定都市中では第10位)と高水準を保っている。 1960年代後半から静岡市内のいくつかの製麺業者が、家庭向けに餃子の具と皮を分けたパックを製造し販売している。 浜松市 [ ] 浜松餃子 こちらは定食型で、店舗によってはご飯などもなく餃子単品のみ扱っている 静岡県は餃子専門店が約80軒あり、餃子をメニューとして出す飲食店を含めると300軒以上。 キャベツをたっぷりと使った甘味が特色で、薄い塩味で軽く茹でたを添える独特のスタイルを持つ。 これは石松餃子(現在2代目)の先代が、屋台時代に家庭用のフライパンを使って、餃子を丸く並べて焼く時に出来た中央の空間に、店のサービスで茹でたモヤシを添えた事が始まりである。 現在2代目の石松餃子では、にを混ぜて育てた麦ブタを使い、キャベツも季節によって仕入れ先を変えるなどして具材には拘っている。 また、タレに拘った店が多い。 終戦後、石松餃子(先代がの故郷と言われる出身)が、浜松駅の近くでを開いていて、その時に、満州などで餃子の製法を会得したから餃子を食べたいと言われて、を聞きながら作ったのが浜松餃子の発祥と言われているが、実は同市に於ける焼き餃子の歴史は古く、戦前より在市の中国人が中華料理の一品として、既に焼き餃子を提供していた事が判っている。 この様な歴史により浜松市内の餃子専門店では前記のように茹でモヤシを添えること、酢醤油などではなく店ごとに秘伝のタレを使用すること、餃子以外のメニューを最小限にとどめている ことが一般的となっているが例外もある。 発祥とされる店の他、福みつ、喜慕里、揚子菜館等の餃子専門あるいは中国料理店が地元では知られている。 浜松市民は餃子で一食とすることが多く、一回の食事を数十個の餃子だけで済ませることが多い。 当時、総務省『家計調査年報』では浜松市は統計発表の対象外だったため 、一世帯当たりの餃子の年間支出金額は不明とされていた。 『家計調査年報』とは調査方法は異なるものの、(平成18年)のの調査では、一世帯当たりの餃子の年間消費量は栃木県宇都宮市の約4倍、年間消費金額は1万9403円としていた。 その後、政令指定都市となり公式に総務省家計調査の公表対象都市となり、(平成22年)に宇都宮市の消費額とほぼ同等の結果であったことが分かった。 マスコットキャラクターとして「」を擁する。 2011年には支出額調査でギョーザ支出額で宇都宮市を抜き年間首位となったが、で宇都宮市の消費が落ち込んだ影響もあり手放しでは喜べないとした。 津市 [ ] では、 津ぎょうざと呼ばれる大きな揚げ餃子が提供されている。 その定義は、直径15cmの大きな皮で餡を包み、油で揚げた揚げ餃子とされている。 起源はであり、1985年頃に考案され現在も提供されている。 には「津ぎょうざご当地グルメプロジェクト」 が発足し、飲食店やイベントで販売されるようになった。 には「津ぎょうざ協会」が設立され、津市の名物料理の一つとなっている。 なお、一般の揚げ餃子の一人前は複数個で構成されているが、 津ぎょうざは大きいため、一人前が一個で販売されることがほとんどである。 神戸市 [ ] ではメニューが餃子と飲み物だけという専門店も多く存在する。 市内の餃子店はを中心に水餃子が多く見られ、沿いには焼き餃子の店が多く見られ、神戸の焼き餃子の特色としてダレをつけて食べることが挙げられる。 八幡東区(北九州市) [ ] は、かつて鉄の都として栄えた旧の中心地。 そのに勤務する労働者は肉体疲労がかなり激しく、ニンニクなどの素材を好んで食べていたことから餃子文化が浸透。 餃子専門店、など、八幡東区の20店舗以上で「」が食べられる。 種類は鉄なべ餃子やひとくち餃子、にんにく入りスタミナ餃子、スープ餃子など多種多様。 北部九州では餃子の薬味に「」を使うこともある。 現在、有志が集まり、八幡ぎょうさ協議会(八幡食ブランド実行委員会)を立ち上げており、商店街でイベントなども開催されている。 人吉市(熊本県) [ ] の南部に位置するは跡等が有名な認定都市。 キャベツやニラなどの野菜を具材の中心とし、皮目をパリパリに焼いたものが目立つ。 全国的に知名度の高い店、メニューが餃子と飲み物だけという専門店も存在する。 日本の餃子外食店 [ ] 主な外食チェーン店には、、、、、、、などがある。 たとえば、のチェーン店「」は、一般的な生地(皮)ではなくチルドタイプの餃子を調理し、提供する店舗である。 「珉珉」では、国産の具材をベースに餃子を作っていることを宣言している。 餃子に関するも存在していて、池袋の(内部)がある。 餃子に関係する事件 [ ] ウィキニュースには に関連するニュースのカテゴリがあります。 日本では、としての餃子において下記のような事件が発生した。 生ゴミ入り餃子事件 - の企業が、地方自治体に不良食品製造容疑で3度摘発され課徴金を払いつつ生のを材料とした餃子を生産し続け、日本などに輸出していた事件。 - で生産され、日本へ輸出されたの餃子に高濃度のが混入しており、それを食べた多数の人が薬物中毒を起こした事件。 餃子が関係する作品 [ ]• 『』 - 社の。 宇都宮のご当地として、「宇都宮ぎょうざ怪人」が登場する。 これは、「ご当地怪人」という敵種族のサンプルキャラクターでもある。 脚注 [ ] [] 注釈 [ ]• その焼き餃子で用いる具材や調理法も主流のものは後述の通り、日本の焼餃子とは異なる。 日本人のようにご飯と食べられることはないし、餃子専門店で白飯(パイファン)は出ない。 は『わずらいわずらい』(. 229-234)で、この理由を第一に中華料理では「+でんぷん」という食べ方がありえない、第二に日本のような白飯信仰のない中国では、あえて食事中に注文されると「量が少ない」という不満を表明しているように受けとられるという。 但し、中国にも日本式焼き餃子と同じ調理法の「鍋貼」が一応は存在する。 が、中国人のほとんどはそれは食べたことがない。 (鍋貼は、前の日本で出版された料理本にも掲載されている。 例えば『家庭でできるおいしい支那料理』(P183,富文館,1927)に「鍋烙餃子」(焼餃子)の作り方がある。 )(かつての)では蒸し餃子が主流で、 古くなった餃子は油で習慣があり、それは日本式の焼き餃子に似る。 あくまで、「残り物」の処理方法、といった位置づけである。 因みに の餃子を指す店内用語「コーテー」「コーテル」は「鍋貼」「鍋貼儿」(鍋貼の)が訛ったものともされ [ ]、日本で生まれた商業用の中国語風表現の可能性がある。 調査はスーパー等での生もしくは焼餃子等の購入金額のみで、チルド餃子等の消費量は含まれない。 また専門店などで食べられ、外食費として処理される分も含まれない。 かつては「元祖」表記を巡り、宇都宮餃子会と当時非加盟だった有力チェーン店との間で訴訟になったが、2017年に「元祖」表記を取り下げて和解し、2019年に餃子会へ加盟した。 『』朝刊2019年6月6日(北関東経済面)2019年12月2日閲覧による。 餃子と飲み物のみ、あるいは餃子とご飯と飲み物のみなど。 総務省『家計調査年報』では、および別の品目別支出金額が公表される。 しかし、浜松市が県庁所在地だったのは(9年)までであり、政令指定都市に昇格したのは(19年)だったため、家計調査年報の都市別集計の対象に含まれていなかった。 出典 [ ]• (2014年10月31日)2019年12月1日閲覧• 著『国民食の履歴書』()117~119頁• 魚柄前掲書120~121頁• 魚柄前掲書121頁• オンライン(2012年9月11日)2019年12月2日閲覧• [ ]食品産業新聞ニュースWEB• 石橋崇雄『大清帝国』、2000年。 中村俊子『家庭でできるおいしい支那料理』p181、富文館、1927• 秋穂敬子、『支那料理』p323、東京割烹女学校、1935年• 編『お鍋一つで出来る支那料理と支那菓子の作方』(『主婦之友』5月号別冊付録)、p12、主婦之友社、1940年• 李信徳 2001. 韓国料理 伝統の味・四季の味. 柴田書店. 115. /ニュース(2012年6月18日)2019年12月2日閲覧• [ ]]• 2019年12月2日閲覧• [ ] - 2010年10月24日• レシピッタ()2019年12月2日閲覧• 『栃木さんぽ』(2016年6月1日、発行)P32-33• 宇都宮市ホームページ(2019年12月2日閲覧)• 野田樹「宇都宮の人気スポット、命名 焼き色の道路やマンホールも 期間限定の観光案内所設置」毎日新聞2018年4月27日付朝刊、栃木版21ページ• 津布楽洋一"宇都宮に「餃子通り」誕生 人気店集中エリアに命名 「新名所に」期待 街中を演出へ"朝日新聞2018年4月27日付朝刊、栃木版25ページ• 宇都宮に「餃子通り」 人気店並ぶ通りに命名"読売新聞2018年4月28日付朝刊、栃木版27ページ• [ ]• [ ]• 彩流社『ニッポン定番メニュー事始め』澁川祐子 27頁• 「絶品ギョーザ大集合厳選 秘 情報」放送分より。 [ ]• (2019年12月2日)• [ ] S• [ ]• (2007年2月20日)2019年12月2日閲覧• [ ]『読売新聞』2012年2月1日• [ ]• 2020年4月29日閲覧。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 餃子に関連する および があります。 関連食品• イベント・施設• 関連団体• 著名人• - 芸能界一の餃子通、東京で完全会員制餃子専門店「蔓餃苑」を開店。 - であるが、餃子評論家としても活動。 特に宇都宮餃子に関する造詣が深く、宇都宮愉快市民及び宇都宮餃子PR特命アンバサダーを務める。 スペシャオ餃子BAND - 餃子の楽曲ばかりを演奏するバンド、全国餃子サミット協議会オフィシャルバンド。 - 宇都宮市出身のプロボクサー。 リングネームが餃子の中国語読みに由来。

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