お 煮しめ と 筑前 煮 の 違い。 煮しめや筑前煮って方言なの?中身の違いもわかる講座!

煮しめや筑前煮って方言なの?中身の違いもわかる講座!

お 煮しめ と 筑前 煮 の 違い

煮しめについて 煮しめの由来は 「煮しめる」という調理法からきたもので、 煮汁が残らないように時間をかけてじっくり煮る調理法を指します。 日常の食事としても作りますが、正月や節句などのおもてなし料理としても作る機会が多い料理です。 具材は、根菜・芋・こんにゃく・昆布・油揚げなど。 味付けは、しょうゆと砂糖などで甘辛く煮たものです。 日本全国的に普及している呼び名であり、料理なのですが、その具材は地方や季節によって異なります。 地域によっては、ちくわ・かまぼこ等の練り物や魚も使いますし、味付けも様々です。 正月の場合は日持ちするようにと濃い味付けにすることが多いのですが、 東京の場合はしょうゆや塩を多めにしますし、 関西地方の場合は薄めでダシをきかせることが多いようです。 スポンサーリンク うま煮について うま煮も、筑前煮や煮しめと同じように使われる言葉ですが、その由来は「旨味」であり、 具の旨味が、煮込むことで合わさり、絶妙な味付けになることから 「旨煮」と呼ばれるようになりました。 ですが、うま煮の由来はもう1つあり、出汁の他に砂糖、みりん、醤油、酒などで甘く煮付けることから 「甘煮(うまに)」という漢字だった説もあります。 これは、今でこそ煮物というのは質素な料理と思われていますが、昔は物が少なく塩やしょうゆを貴重とした味付けで、砂糖などの甘みのある料理は貴重で贅沢なものだったからでしょう。 うま煮も、煮しめと同様に地域によって調理法や味付けなどが異なるようです。 煮しめとうま煮は同じものと考えられる地域もあれば、材料・煮詰め方・味付けの濃さなどを別に考える地域もあるようです。 また、中華料理で、八宝菜や中華丼の具を 「うま煮」「五目うま煮」「中華うま煮」 と呼ぶケースもあるようです。 スポンサーリンク 筑前煮は煮物だけど大きな違いが! 筑前煮は、その名の通り郷土料理で、筑前地方(今の福岡県北部、西部)で好んで作られることから名付けられました。 普通の煮物と違うところは、煮る前に油で炒めること。 煮しめ、うま煮と大きく異なるのがこの部分なのです。 具材は、鶏肉・ごぼう・れんこん・にんじん・こんにゃく・さやえんどうなど。 油で炒めることから、 「炒り鶏」とも呼ばれます。 味付けは、しょうゆと砂糖などを使います。 また、筑前煮というのは、地域名が含まれていることから筑前地方以外の人が呼ぶ名称であり、筑前地方では 「がめ煮」と呼ぶようです。 まとめ 煮しめ、うま煮、筑前煮は厳密には異なりますが、その家庭で代々伝えられてきた料理がない場合は家族が美味しく食べられる調理法や具材を選んだほうが良いでしょう。 匿名さん様 コメントありがとうございます。 クッキングパパはあいにく読んでおらず、内容が確認できません。 クッキングパパでは、料理サイトのクックパッドに一部のレシピを掲載してあり、 すがめに(第85巻・第821話) というのがありますが、これはレシピの名前通りに「お酢」のたっぷり入った「がめ煮」なんですよね。 そして、砂糖は一切使われていないヘルシーな献立になっています。 なので、これはクッキングパパのアレンジかと思われます。 その他、がめ煮で探すと、 この中の「なか見!検索」を見たところ、11巻のメニューに「博多がめ煮」がありました。 ただ、購入していないので中身は確認できていません。 ですが、福岡県のこちらのサイトにがめ煮レシピが掲載されており、これを見ると、 調味料の量については目安であり、最終的には郷土料理は各家庭の好みに応じて様々な味付けになるのですよね。 なので「甘めの味付け=がめ煮」という定義にはならないのではないか、と考えています。 資料不足で申し訳ございませんが、少しでもご参考になれば幸いです。

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煮しめ、筑前煮、うま煮、がめ煮の違い。材料、作り方も違う?

お 煮しめ と 筑前 煮 の 違い

「料理は化学」とも言われるように、お料理は調味料やちょっとした手間で全然違うものへと変化したりします。 長年作っていたものが実は違う料理だったり、家庭や地域によって呼び方が違ったり…料理はそういった部分でも奥深いものですよね。 とくに日本食となると、なかなか改めて誰かに尋ねるのも恥ずかしいこともあるかもしれませんね(笑)。 今回は、同じものなのか、違うものなのか気になる料理の一つ、 「お煮しめ」と「筑前煮」についてお話しします。 いえいえ、実は 「お煮しめ」と「筑前煮」は別物なのです。 その 違いについてまとめてみました。 「お煮しめ」と「筑前煮」の違いとは それでは早速、「お煮しめ」と「筑前煮」の違いについて見ていきましょう。 今回は分かりやすく、二つの共通点&異なる点をどちらも紹介しておきますね。 《お煮しめと筑前煮の共通点》 混同してしまう人が多いということは、少なからず似ているところや共通点があるということです。 まずはお煮しめと筑前煮の共通点から確認しておきましょう。 さまざまな具材が入ることなども共通する点ですね。 ぱっと見は同じに見えることも多いので、「お煮しめ=筑前煮」(呼び方が違うだけ)と思っている人も多いはずです。 そのため、 お正月料理や おもてなしの際などに良く作られ、今や 家庭料理やお袋の味としても代表的です。 《お煮しめと筑前煮の違い》 続いては、お煮しめと筑前煮の違いについて挙げていきましょう。 お煮しめは、 こんにゃく・お芋・根菜・油揚げ・昆布・しいたけ・たけのこなどが良く使われています。 中でも「こんにゃく」「にんじん」「れんこん」など、 「ん」がつく食材は「運」を乗せるといわれ、 縁起担ぎとしての意味合いも持ちます。 一方筑前煮は、同じように こんにゃく・根菜(にんじん、れんこん、サトイモ、ごぼう)などに加え、 鶏肉や さやえんどうなどが良く使われています。 しかし地域によっては、どちらも 練り物や 鶏肉が入ることもあるので、 具材だけで判断するのは難しいでしょう。 家庭によっても味付けが大きく異なり、いろいろな味があります。 これが 筑前煮となると、 醤油と砂糖で味付けすることがほとんどです。 味の濃さには差が出るものの、 比較的短時間で味をつける方法で煮ることが多いのも筑前煮の特徴です。 お煮しめというのは 「煮しめる」という言葉から来ていて、「煮」「しめる」で、 最後まで煮るというような意味の言葉から来ています。 一方筑前煮は、 「筑前」という地名が由来しており、福岡県北部や西部の筑前地方からその名がついています。 ですが、現地では筑前煮と呼ばずに「がめ煮」「炒り鶏」などとも呼ばれています。 以下にそれぞれの作り方などをまとめています。 それぞれ最も重要になるポイントがありますので、チェックしながら読み進めてみてくださいね。 スポンサードリンク 特別なものといえば、 ・こんにゃくは、手でちぎったり細かい切れ目を入れておくことで、味がしみやすくなります。 ・ニンジンは「ねじり梅」という梅形に切れ目を入れておくと、見た目にも美しく 縁起も良いものになります。 ・ゴボウはアク抜きをしておいたり、サトイモはぬめり取りをしておくなどの下処理をすることで、より美味しく仕上がります。 酒・みりん・砂糖・だしを加えて、沸騰したら20分煮る。 その後全ての食材に火が通るように、中火にして20分程度煮ていきます。 このとき落し蓋をすることで均等に火が通りますので、なければキッチンペーパーなどで対応していきましょう。 火が通りやすい食材や、火を入れすぎると硬くなってしまうような食材に関しては、火の通りにくいものが煮えてから入れるなどして調節してください。 醤油を加えて弱火にし、汁気がなくなるまで煮る。 ここが お煮しめの最大の特徴で、 汁気がなくなるまで弱火でじっくり煮ていきます。 「煮」「しめる」という字のごとく、最後まで煮つめるのがポイントです。 煮汁の多さにもよりますが、30分以上は煮るのが一般的です。 《お煮しめの調理時間》 このような手順を踏むために、お煮しめの調理時間は60分ほどと言われています。 下ごしらえに10分、中火で煮るのに20分、弱火で煮るのに30分ほどという計算になりますが、これはあくまで最短だと考えておいたほうが良いでしょう。 ただ、「お煮しめ」の調理方法はこれだけではなく、とあるテレビ番組で紹介されていたのは、 各素材を一つずつ煮るというもの。 すなわち、こんにゃくはこんにゃくだけを煮、人参は人参だけを煮る。 ゴボウがゴボウだけを…. という具合です。 一つのお鍋で一品ずつ調理していき、それぞれ出来上がったものを一緒に盛るのが「お煮しめ」という説もあります。 これだと、一素材ずつの調理になりますので、 最低でも3時間~半日・一日がかりということもあるそうです。 筑前煮の作り方・手順と調理時間 続いては、筑前煮の作り方・手順、調理時間について解説していきます。 《筑前煮の作り方・手順》• 具材をひと口大の乱切りにする。 こちらも同じく乱切りにするのですが、イモ類は事前に下茹でしておくと良いでしょう。 この時、干し椎茸を使うのであれば、戻し汁を煮る時に使うとより美味しくなります。 具材を油で炒める。 ここが 筑前煮の最大の特徴で、 具材を油で炒めていきます。 まず鶏肉をサッと炒め、根菜など火の通りにくいものをくわえ、最後に椎茸やサトイモなど、短時間で火が通るものを炒め合わせます。 油で炒めることで、香ばしさや、味わい深いまとまった味になりやすくなります。 調味料を加えて中火で10分煮る。 基本的には砂糖と醤油のみですが、お好みに合わせてみりん、酒、ダシなどを加えることもあります。 個人的には醤油とみりんという組み合わせが、見た目も良く甘さも控えめで好きですが、自分の好みに合わせてみてください。 ちょっと弱めの中火で、落し蓋をして10分ほどぐつぐつと煮ていきましょう。 火を強めて軽く煮詰める。 食材に火が通ったら、落し蓋を取って一気に火を強めて煮詰めていきます。 ここで照りが出てくるので、ツヤツヤになるまで煮ていきましょう。 ただし煮汁がなくなるまで強火というのはやりすぎなので、鍋を振りながら絡めるように煮詰めてくださいね。 《筑前煮の調理時間》 筑前煮の場合は、里芋の下茹でなどの下ごしらえなどを含めても、30分~40分ほどで完成します。 下ごしらえに10分、里芋の下ゆでに5~10分、中火で10分、強火で5分ほどが目安になるでしょう。 先に里芋から切っておいて、ほかのものを切る間に茹でておくと効率が良いですよ。 ほかにも下処理のいるものからはじめると時短になりますね。 煮しめ=汁気がなくなるまで弱火で煮詰める• 筑前煮=煮る前に炒めて、強火で味を絡める• ということは、 決定的な違いは「調理法」と「手間・時間」と言えるかと思います。 これからお煮しめや筑前煮を作るときには、このポイントに注意し、ぜひ味の違いを楽しんでみてくださいね。 サイト内検索 この記事が人気です• 19,982件のビュー• 13,287件のビュー• 12,348件のビュー• 8,764件のビュー• 8,680件のビュー• 8,203件のビュー• 6,570件のビュー• 5,070件のビュー• 4,624件のビュー• 4,366件のビュー カテゴリー• 最近の投稿•

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煮しめ

お 煮しめ と 筑前 煮 の 違い

がめ煮とは がめ煮は、福岡県を中心とした九州北部を代表する郷土料理です。 お正月をはじめ、お祝いごとの席には必ず といってよいほど出される料理で、大切なお客さんをもてなす時にも欠かせません。 その影響から、福岡県では具材となるゴボウや鶏肉の消費量が、全国でトップクラスを占めるほどです。 その存在は全国各地にも広く知られ、農林水産省の主催する「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれています。 いわゆるごった煮の一種ですが、煮込む前に具材を炒めるのが料理の特徴です。 その作り方から、「炒り鶏」と呼ばれることもあります。 がめ煮の名前の由来 出典: がめ煮という名前の由来には、いくつかの説があります。 最もよく知られているのは、博多弁の「がめくりこむ」が元となっているという説。 これは「寄せ集める」という意味で、文字通り色々な野菜などの具材をごった煮にした料理を言い表し ています。 一方、豊臣秀吉の朝鮮出兵をそのはじまりとする説もあります。 文禄の役で戦った兵たちが、「どぶがめ」、いわゆるスッポンを具材にして、このようなごった煮を食べていたというのです。 つまり、がめ煮の「がめ」は「亀」を表しているわけです。 同じように亀を語源とする説に、博多湾に多くいる亀を食材にしていたから、という説もあります。 いずれにしても、はっきりとしたことは分かっていません。 がめ煮と筑前煮の違い 出典: がめ煮という名前は知らなくても、料理を一目見れば、食べたことがあるという人も多いと思います。 なぜなら、がめ煮というのは地元だけの呼び方で、それ以外の地域では「筑前煮」や「筑前炊き」という名前で広く知られているからです。 これは、がめ煮が作られていた福岡県の北部が、かつて筑前国と呼ばれていたことに由来しています。 郷土料理を広める一環として、かつてがめ煮は学校給食の献立に取り入れられました。 それの経緯で全国へと広まり、次第に筑前煮という名前で親しまれていくようになったのです。 では、料理としてのがめ煮と筑前煮には違いがあるのでしょうか。 がめ煮はかつて、卵を埋めなくなった鶏をつぶす時に作られていた料理です。 そのため、鶏の皮や脂、内蔵からとさかにいたるまで、その全てが用いられていました。 その名残から、がめ煮には骨付きの鶏肉を使用し、炒める際に油も引かないものだとされています。 しかし、調理法自体も変わってきていて、実質的に2つの料理はほとんど同じものだと考えてもよいでしょう。

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