生姜焼き 鍋。 究極の豚コマ生姜焼き

【ソレダメ】生姜焼きの格上げレシピ。名店が教える厚切り&薄切りの豚のしょうが焼き(5月6日)

生姜焼き 鍋

生姜焼きが固くなる理由は主に2つあります。 下ごしらえの方法と調理するときの火加減にあるんです。 下ごしらえに原因がある 肉に下味をつけようと、たれに漬け込んだり塩をふったりすると固くなってしまいます。 浸透圧の関係で、塩分や糖分に肉を漬けると肉から水分がでていってしまうんです。 ちなみに浸透圧とは、内部よりも外側の塩分や糖分の濃度が高いと、内部から水分がでていく現象をいいます。 浸透圧を利用した代表的な料理にお漬物がありますよね。 調理する火加減に原因がある 熱したフライパンに肉を入れて炒めてしまうと急激に温度が変わるので、肉が固くなってしまうんです。 豚肉の肉質は脂肪分が少ないため、急激に加熱すると肉の繊維が凝縮して固くなりやすいのです。 肉を焼くときの火加減が大切です。 生姜焼きを柔らかく作るコツ• 下味をつけない• 焼いたときに肉の繊維が縮まらないように筋切りをする• 火にかける前に肉は常温に戻しておく• 火にかける前に肉全体に小麦粉をまぶして、肉の旨味がでていかないようにする• フライパンに肉をのせてから火をかけて強火にしないで焼き、ゆっくり肉に火を通す です。 肉に小麦粉をまぶすと、肉の旨味を閉じ込めて柔らかくジューシーに仕上げることができます。 小麦粉を使うことで味が肉にからまりやすくなるので、下味をつけなくてもしっかりと味がつきますよ。 私の場合、肉に下味をつけることで焼いたときに味がしっかりつくと思い込んでいました。 下味をつけると肉が固くなってしまうのに。 焼く前に肉に小麦粉をつけることで、味がからみやすくなるのを知ったあとは、肉に下味をつけずに、生姜焼きを作るようになりました。 すると肉が固くならず、しっかり味のついた生姜焼きができました。 硬くなった生姜焼きのリメイクレシピ 材料1人分• 冷たいごはん・・・適量• 溶き卵・・・・・・1個• ごま油・・・・・・適量• 塩コショウ・・・・適量• 生姜焼き・・・・・適量• A作った生姜焼きのたれ• A片栗粉・・・・・適量• A水・・・・・・・適量• Aしょう油・・・・適量 作り方• 生姜焼きの肉は小さく切る• 長ねぎを粗くみじん切りにする• ボウルに溶き卵とごはんを入れて混ぜる• フライパンにごま油を入れて2を炒め、3を入れてパラパラになるまで炒めて塩コショウで味をつけてお皿に盛る• 手鍋に1とAを入れて、混ぜながらとろみがついたら4にかけてできあがり たれもあわせて生姜焼きをあんかけの具として使うので、あんに入れるしょう油と水の量は加減してくださいね。 生姜焼きの肉は小さく切るし、あんかけの具として使うので、肉が固くなっていてもパサついていてもおいしく食べれますよ。 私の場合、時間がないときや作るのが面倒なときは、チャーハンや丼ものを作って食事の準備を済ませています。 チャーハン、丼ものは一品で立派な食事になるから楽ちんですよ。 肉じゃが 材料1人分• 生姜焼き(たれつき)• じゃがいも・・1〜2個• はちみつ・・・適量• ょう油・・・適量• 水・・・・・・適量 作り方• 生姜焼きの肉は一口サイズに切る• にんじん、じゃがいもは皮をむいて小さめの一口サイズに切る• 鍋に1、2、残りの材料を入れて煮る• 野菜が柔らかく煮えたらできあがり にんじん、じゃがいもは小さめに切ってすぐ火が通るようにします。 たれつきの生姜焼きを使うので、しょう油と水の量は加減してくださいね。 私の場合、甘味がしっかりつくのと仕上がりがしっとりとなるので、はちみつを使っています。 タモリさん流!生姜焼きの時短レシピ 関連ページ スペアリブを十分加熱したのに中が赤いけどこれって食べても大丈夫なの? 焼き加減を確認したいけど、スペアリブってどうやったら確認できるの? この記事ではスペアリブについて、火をしっかり通しても中が赤い理由や、焼き加減の確認の仕方、また、スペアリブに関連する食中毒についてもご説明してみました。 豚肉に片栗粉をまぶす理由とは何でしょうか? 柔らかくなるのであれば、片栗粉ではなくてもよいのではと思いますし、小麦粉でも代用できそうですよね。 豚肉に片栗粉をまぶす理由や豚肉自体が本当に柔らかくなるのかを紹介します。 豚肉って茹でると固くなって味気ないのよね〜 大丈夫です! しっかりと調理の方法を守れば、茹でた豚肉もジューシーに、満足感のある一品にすることができますよ。 豚肉を茹でたときの栄養価やカロリーや、おいしい茹で方について調べてまとめました! 豚肉の脂身が体に悪いのは大きな誤解だったんです。。 今回は豚肉の脂身の栄養とその効果、最適な摂取方法など隅々まで調べました! 今日で豚肉への考え方が変わるかもしれません! しゃぶしゃぶはおいしいけどカロリーが気になりますね。 実はしゃぶしゃぶの食べ放題では男性が平均1500kcal、女性では1200kcal摂取すると言われています。 今回はダイエット中にしゃぶしゃぶに行きたい方必見! ダイエット中でもおいしく食べられるしゃぶしゃぶの食べ方、選び方をご紹介します。

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生姜焼き

生姜焼き 鍋

和食でも中華鍋 和食でも炒め物はします 昔は和食の「やっとこ鍋」で炒めて対応したものですが、今は「フライパン」が主流それもテフロンは当たり前です そして意外ですが和食の調理場でも中華鍋もよく見かけます フライパンややっとこ鍋では太刀打ちできない料理もこなしてくれるからです 私の友人の調理場では鴨の含め煮の前の焼き付や豚の角煮の下焼きに使用していました 油が底にたまることや油が飛び散らないので重宝しているそうです 和食店ではお惣菜でも大活躍です 特に新人さんの野菜炒めには大量に手早く作れるなくてはならない道具の一つです 中華鍋の利点• 揚げ 焼き 炒め 煮る すべて出来る万能鍋• 油が飛び散らない• 大量の調理が可能 少量調理も可能• 手入れが楽 などが挙げられます フライパンと違い深めの構造はどんな料理にも対応できます 丸底のために少量の調理もこなし、形もシンプルな構造のためにお手入れも単純です 悪い点を挙げるとしたら・・・形がおしゃれじゃないかもしれません どうも家庭の台所ではフライパンに軍配が上がりそうです 中華鍋はどの大きさ?どの素材? 今まで使っていた中華鍋は15年使いました 柄が取れてしまったために買い替えをしました 一度買うと長く使える道具です 感謝の気持ちで手入れをしたいものです 中華鍋は業務用がお勧めです 直径は36㎝が使いやすい大きさです これ以上小さいと大量の調理ができません またこれ以上大きいと重くて振りにくくなります ただし女性には36㎝以下が良いと思いますが、できる限り業務用の大き目のものを選んでくだい 以下に買い方のポイントをまとめました• 調理場で男性使いなら36㎝の直径• 柄は木柄がよい• 業務用の厚みのある鉄製• テフロンやアルミは避ける• 厚みは1. 2mm以上 柄についてですが木製の柄が熱くならないでおススメです 鉄の柄はタオルなどを巻く必要があります なお木の柄は交換できます 素材ですが近頃はアルミ製やテフロンのものもありますが、鉄製が一番使い勝手がいいです テフロンは使っているうちに削れてきてテフロン効果がなくなります 鉄の中華鍋はやり方を間違わなければ決してくっ付いたりしません 鉄製品がおすすめです 後半に「決してくっ付かない調理のやり方」を解説しています 参考にしてみてください 中華鍋を使い始める前にすること 後悔しないために最初にきちんと手入れをします 手順は• 水洗い• 被膜落とし• 水洗い• クレンザー磨き• 水洗い• 油のなじませ• 乾燥 となります このやり方は中華の経験のある職人から教わったやり方ですが、最初にきちんと手入れすると後々、非常に使いやすくなります では、実際に行ってゆきます 最初に水洗いです これはほこりを落とす程度で構いません 洗剤で洗います 煙が出てもそのまま 火を消して油を入れたまま冷まします ここで鍋が油になじみます 水洗いをします これで購入した中華鍋の処理が終わりです 普段の使い方 くっ付かない使い方 大切なこと 油を最初にひきません 最初は熱します 最初から油を入れると品物が付きます 付くと焦げます 2分は「から焼き」 それから油をひきます 2分の目安は煙が出始めるタイミングがおおよそ2分です 中華鍋の手入れ 普段使いは洗剤洗いですが、油汚れなどが目立つようになったら「から焼き」します その際の処理は今回の使い始めの処理と同じです 以上、中華鍋の使い始める前にすることをまとめてみました 中華鍋は使い勝手の良い道具です 料理に活用しておいしい料理を作りましょう 給料が安いと悩む料理人必見 料理人の私が年収1000万になった理由公開中 このサイトでは飲食の仕事をしている人を応援しています 完全無料!飲食専門求人サイト集です 良い職場 良い給料 良い技術 頑張ってください このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています 調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します 経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います.

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生姜焼きの肉が固い!柔らかく作るコツとリメイクレシピを紹介!

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歴史 [ ] 豚肉の獣臭さを抑えるために生姜が利用されたことから生まれたと考えられている。 しかしに至るまでは、生姜焼きはと不可分の存在であり、豚肉を生姜醤油で焼き上げる前者と、を醤油で焼く後者という認識しか持たれてはいなかった。 また、家庭料理の色彩も色濃く、店で供される料理との意識は薄かった。 ともあれ、1913年に東大教授・田中宏によってまとめられた『田中式豚肉調理二百種』には、「生姜炒(しょうがいり)」の名でこの料理のレシピが掲載されており 、すでに生姜焼きが完成を見ていたことが窺われる。 商業的に生姜焼きを広めた例は、・の居酒屋「銭形」が昭和20年代に、注文に対応しやすい素早く大量に作れる肉料理として開発したのが嚆矢と見なされている。 店「」で修行した主人による調理法では、切り落としの細切れ肉を使用し、タレにはショウガ・・・のほかを用いていた。 その成功以後、仕出しのおかずや食堂などから次第に、生姜焼きは外食のメニューとして認められていった。 昭和時代までは周辺のローカルメニューであったが、全国チェーンの外食産業の発達に伴い、現在は全国的に定番の豚肉料理となっている。 作り方 [ ] 「豚のしょうが焼き」と呼ばれるメニューは、上述した細切れ豚肉のタマネギ炒めと、薄切り豚肉のタレ焼きの2種類に大別される。 前者の場合は、タレに和えたタマネギと豚肉の細切れをやで一気に炒めあげる。 後者の場合は、タレをまぶした豚肉を鉄板やグリルで一枚づつ焼き上げる。 厚みのある肉を使用する場合は、タレにしばらく漬け込んだ後にソテーする。 をタレに最初から入れておくと焦げやすいので、肉をある程度焼いてから砂糖をふりかけた方がきれいに仕上がる。 下味用の漬けダレと仕上げに絡める甘ダレを分けて用いるもある。 タレには、やで甘みをつけることがあるほか、などのをすりおろしたものを加えてもよい。 特に生のやの汁を加えると、これらに含まれるやなどのの作用で肉質が柔らかくなり、食べやすくなる。 付け合わせはのなどが一般的である。 脚注 [ ] [] 出典 [ ].

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