カスピ海ヨーグルト 種 何回。 カスピ海ヨーグルト継続60回超え☆冬のヨーグルト作り改善点など

カスピ海ヨーグルトの効果はすごい!乳酸菌の種類と特徴【重要なのは粘り気】|理系男子ブログ プランタラム

カスピ海ヨーグルト 種 何回

牛乳と粉末種菌がうまく混ざらず、種菌がダマになってしまいましたが大丈夫でしょうか?• 種菌がダマの状態だとうまく固まらない場合があります。 スプーンの背でつぶすなどして、必ずしっかり溶かしてください。 容器の蓋を閉めたまま発酵させていいですか?• 雑菌が入らないように、容器の蓋はきっちり閉めてください。 その際、内容器の蓋と液面の間に2㎝ぐらいの隙間を作ってください。 蓋をずらしたり、蓋の代わりにティッシュを使用すると雑菌が入り込んで菌が弱る原因になります。 牛乳パックで「カスピ海ヨーグルト」を作ってもいいですか?• 牛乳パックでも作っていただけます。 ただし、雑菌が入る恐れがありますので、繰り返しの使用はお控えください。 また、開け口をクリップで留めるなどして閉じ、開封状態にしないようにしてください。 植え継ぐときは、ヨーグルトの一番上をとったらいいのですか?• 上を少しよけて真ん中からとってください。 真ん中の部分には種菌に入っている2種類の菌が、バランスよく入っています。 できあがったヨーグルトは何日以内であれば次の種になりますか?• 消毒をした清潔な容器で保存し、1週間を目安に 次の種としてご使用ください。 他社のヨーグルトメーカーで作ると失敗します。 なぜですか?• 「カスピ海ヨーグルト」専用のメーカーをご使用ください。 市販の「カスピ海ヨーグルト」を種にしてはいけませんか?• 市販のヨーグルトは流通の過程や販売店から自宅へ持ち帰りの際、温度変化や衝撃などがあり、菌が弱っている場合があります。 必ず粉末種菌をご使用ください。 容器に注いだ熱湯の水滴が残っています。 作り始めていいですか?• 多少の水滴が残っていても大丈夫です。 ふきんで拭くとせっかく殺菌した意味がありません。 そのまま作り始めてください。 いつも牛乳をあたためて作っていますが、今回はうまくいきません。 できあがった「カスピ海ヨーグルト」を種ヨーグルトにする場合、種ヨーグルトの量はどれくらいがいいですか?• 500ml の牛乳に対して、種ヨーグルト大さじ3杯(カレースプーンでも可)の量が目安です。 種ヨーグルトの量がそれ以上になると固まりません。 粉末種菌と牛乳を混ぜて24時間経ちますが固まりません。 必ず固まりますので、固まるまで静かにそのまま置いてください。 種ヨーグルトの場合と比べて粉末種菌で作るときは、固まるまでに24(夏)〜72(冬)時間かかります。 気長に発酵させてください。 スキムミルクで「カスピ海ヨーグルト」を作ってもよいですか?• スキムミルクは無菌ではありません。 水に対するスキムミルクの濃度は12%以上を必要とします。 植え継いでいて1ヶ月経ちましたが粘りは変わらないように思います。 新しい粉末種菌に替えなければなりませんか?• 衛生管理をしっかり行って作っていても、ご家庭でのヨーグルト作りは、どうしても菌が徐々に弱ってきます。 気付かないうちに、粘りも次第に弱くなってきているはずです。 健康効果を期待するためにも、少なくとも3ヶ月ごとに必ず粉末種菌から作り直すことをお勧めします。 最近ヨーグルトの酸味がきつくなってきました。 食べても大丈夫ですか?• 発酵が進みすぎていると思われます。 粘りがあり、酸味以外に問題がないようであれば、食べても大丈夫ですが、本来の美味しさを味わうために、新たに粉末種菌からお作りいただくことをお勧めします。 ヨーグルトがきちんと固まらず、ゆるい飲むヨーグルト状態です。 処分したほうがいいですか?• においや、色・味に問題がなければお召しあがりいただいて大丈夫です。 ただし長時間、常温におかれていた場合は雑菌が増えている可能性がありますので、処分してください。 「カスピ海ヨーグルト」のカロリーを教えてください。 お客様のご使用の牛乳のカロリーと同じです。 「カスピ海ヨーグルト」を加熱してもいいですか?• 菌は死んでしまいますが、菌の細胞は善玉菌のえさになります。 カレーやシチュー、味噌汁に入れてお使いいた だいても、整腸効果に期待が持てます。 できあがったヨーグルトは何日以内に食べたほうがいいですか?• できあがってから1週間を目安にお召しあがりください。 「カスピ海ヨーグルト」はいつ食べたらいいですか?• クレモリス菌FC株は生きて腸まで届く菌ですので、胃酸濃度の高い、朝起きてすぐのお召しあがりより、食後をお勧めします。 「カスピ海ヨーグルト」と一緒に食べたほうがいいものはありますか?• 「カスピ海ヨーグルト」に不足している栄養素は、食物せんい、ビタミンC、鉄です。 これらの栄養素が補えるきな粉や寒天、果物、プルーンなどと一緒に召しあがることをお勧めします。 1日にどれくらいの量を食べるといいのですか?• 200g を目安にお召しあがりください。 朝と昼など2回に分けていただいても結構です。

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カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌

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概説 [ ] 作り方は、に種菌粉末もしくはヨーグルトの一部を溶かし、そのまま放置する。 がすみやかに牛乳をにするため、他のが繁殖しにくくなり、牛乳が発酵し、ヨーグルトが出来上がる。 名誉教授の家森幸男が、1986年、疫学研究の際に「カスピ海」と「」に挟まれた長寿地域として知られている「コーカサス地方」から持ち帰った種を、自宅で増やし食べていたが、それを「粘り気のある面白いヨーグルト」として知人に分けたことから、人づてに広まった と言われている。 一方で家森幸男は温度が高い夏場に雑菌が増えることを心配し、安全なヨーグルトの種菌が供給できるよう、食品メーカーであるの協力の下、NPO法人「食の安全と健康ネットワーク」で凍結乾燥した種菌の頒布活動を行った。 2012年現在ではから種菌が通信販売されているほか、プレーンヨーグルトの状態になっておりそのまま食べられる「カスピ海ヨーグルト」も販売されている。 ただしこのヨーグルト状態になったものを種菌とすることは推奨されていない。 菌の構成 [ ] 主に3種類の菌が分離されたという記述もみられるが、保管状態の良いサンプルを用いた詳細な研究の結果、である ラクティス サブスピーシーズ クレモリスとである・オリエンタリスの2種類でこのヨーグルトの特性が保たれやすいことが分かっている。 アセトバクター菌は、ヨーグルトの品質上の特徴にはほとんど影響しないが、家庭で繰り返して作る場合の安定化に寄与していると考えられる。 は、生きて人間の腸内に届き、として働くと考えられている。 さらに、ヨーグルト特有の粘りを生み出す(EPS:Exopolysaccharide)を産生する ことで、腸管内の状態に良い影響を与えているのではと考えられている。 その他、整腸作用 、ストレスによる肝機能の低下やアトピー性皮膚炎の抑制 、免疫賦活作用 、血中コレステロール値の改善 、や血糖値上昇抑制作用 など、様々な健康効果が報告されている。 最近では、普段の食生活と体調との関連性を調べた疫学調査により、カスピ海ヨーグルトの摂取量が多いほど発熱や喉の痛みなどの風邪の症状が軽くなることが報告されている。 また、インフルエンザの予防接種において抗体価を高める効果や、動物試験によりインフルエンザウイルス感染後の重症化が抑制されることも報告されている。 出典 [ ] []• 『ポケット図解最新 老化の科学がわかる本』 2008年9月、秀和システム• カスピ海ヨーグルトオフィシャルサイト. 2010年3月16日閲覧。 カスピ海ヨーグルトオフィシャルサイト. フジッコ. 2010年3月16日閲覧。 カスピ海ヨーグルトオフィシャルサイト. フジッコ. 2010年3月16日閲覧。 Journal of Nutritional Science and Vitaminology Vol. 51 2005 No. 3 P187-193• 桐生 高明, 木曽 太郎, 駒 大輔, 田中 重光, 中野 博文, 村上 洋、「食品用途に利用可能な機能性糖質ラクトビオン酸の生産法の開発」、『日本食品科学工学会誌』2016年 63 巻 4 号 137-141 DOI• International Journal of Food Microbiology Vol. 110 2006 69—76. 堀 光代, 堀口 恵子, 澤山 茂「市販ヨーグルトの官能評価」『日本官能評価学会誌』2010年 14 巻 1-2 号 40-45 DOI• 日本食品科学工学会誌 Vol. 52 2005 No. 6 P243-250• 日本食品科学工学会第51回大会講演集• 日本農芸化学会大会講演要旨集(2008年度大会)• 第62回日本栄養・食糧学会大会講演要旨集• 第63回日本栄養・食糧学会大会講演要旨集• フジッコ• 聖ヨゼフ整肢園 小児科• Letters in Applied Microbiology Vol. 55 2012 135-140. 関連書籍 [ ]• カスピ海ヨーグルト研究会『スーパー健康食 カスピ海ヨーグルトのすべて』双葉社、2002• 家森幸男『やっぱりすごい! カスピ海ヨーグルトの健康力』 2004• 家森幸男『カスピ海ヨーグルト効果倍増レシピ』 (アスキーコミュニケーションズ) 2002• 家森幸男『まだあった!カスピ海ヨーグルトのこんな使い方、作り方』 (ワニマガジン社) 2003• 家森幸男『カスピ海豆乳ヨーグルト ダイエットレシピ』 (法研) 2003• 家森幸男『カスピ海ヨーグルトの真実』(法研) 2002 関連項目 [ ]• この項目は、・に関連した です。 などしてくださる()。

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カスピ海ヨーグルトの効果・効能と選ばれる理由

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ヨーグルティアを使ってヨーグルトを作る際に、何回継ぎ足しでヨーグルトを作れるのか?という疑問が沸きます。 雑菌さえ入らなければ理論上は永遠に作れるはずなのですが、実際に家庭でヨーグルトを作る際には完全無菌などあり得ません。 実際に試してみて継ぎ足して作成可能な回数を割り出しました。 ヨーグルトメーカーで難解継ぎ足しでヨーグルトを作れるか?の音声ファイル さて、タニカ(TANICA)ののヨーグルトメーカーYM-1200-NB(ヨーグルティア)を購入してから何度かヨーグルト作りをしています。 よく使うのは「ヨーグルトR-1」です。 このヨーグルトを菌種にして作るのですが、残りが少なくなってきたら、牛乳を追加投入してヨーグルティアで発酵させる訳です。 これが継ぎ足しです。 そうやって継ぎ足しでヨーグルトを作っていた所。 3回目のヨーグルトで何だか腐りかけてるような臭いがしてきました。 どうやら継ぎ足す過程で雑菌が入ってしまったようです。 それとも、最初から雑菌が入っていたのが時間とともに増えたのかもしれません。 1回目では少なかった雑菌が2回目の発酵で増えて、3回目でついに増殖!ということかもしれません。 ここら辺がハッキリしないのですが個人的な経験から言いますと2回程度であれば、今まで臭うようなことはありませんでした。 ということでヨーグルトメーカーを使って 継ぎ足しで作るには2回が限度かと思います。 カスピ海ヨーグルトなどは菌が強いので、最初に菌種のヨーグルトを小分けにして冷凍保存しておき、菌種何回かに分けて使うと言う方法もお勧めです。 ご参考までに。 ただ、市販のヨーグルトを菌種として冷凍保存するのも難しいのと、お腹を壊しても損なので 毎回菌種のヨーグルトは購入することをお勧めします。 継ぎ足しぎ足しで作る場合は自己責任ですね。 毎回、菌種を購入したとしてもR-1などの高級ヨーグルトはヨーグルトメーカーを使って増やした方がお得になるかと思います。 安いブルガリヨーグルトとかだと微妙ですね。 ざっくり計算して、 R-1ヨーグルト138円+牛乳238円=376円で 約1. 1リットルのR-1ヨーグルトが作れますのでお得ですね。 R-1ヨーグルトはインフルエンザ予防に良くって腸の調子を整える作用があり、また免疫力を高めるとTVで絶賛されていました。 多分TVで放送した後にはバカ売れするのでしょうけれども、結局続けないと意味が無いのでタニカ(TANICA)ののヨーグルトメーカー YM-1200 (ヨーグルティア)などで経済的にも問題なく続けられるようにしておいた方が良いかと思います。 ちなみに、プロバイオテクス系統のヨーグルト等は温度管理がシビアで下手な温度管理をすると失敗してしまうそうです。 見た目は同じ、中身は別物といったヨーグルトが出来上がるとのことです。 そして調べてみるとR-1ヨーグルトはプロバイオテクス系ヨーグルト程シビアでは無いにせよ発酵温度が43度で少々高めとのこと。 そして、安物のヨーグルトメーカーを使うと温度センサーがショボかったりして温度が一定にならないのでは?という心配があります。 ということで発酵食品を作るならヨーグルティアがおすすめです。

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